蕃茄紅衫魚
其實，相信每位媽媽都會做蕃茄煎紅衫魚這道菜，無甚特別，但花師奶很回味小時候在娘家正做著功課之時，突然從廚房傳來一陣陣撲鼻的魚香，那股略帶焦脆的空氣，配上蕃茄酸酸甜甜的醬汁，確實醒胃。不過，花師奶認為最厲害的是，媽媽煎的魚，魚肉永遠不會散，更不會燶，必定完完整整上碟，可謂色香味俱全的一道家常菜！
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1先把紅衫魚刮鱗洗淨瀝乾，最好用布或廚房紙吸去多餘水份，因為這樣才不會黐鑊，然後用少許鹽花拍上魚身略醃。
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2蕃茄去蒂洗淨切件。
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3把鑊燒紅下油，待鑊和油再次燒紅後才下紅衫魚，蓋上鑊蓋，直至魚煎至金黃色才把魚反轉至另一面。
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4當魚煎熟後可先上碟。（如不怕煎散魚肉，可同時下蕃茄和水，煮成醬汁。）
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5鑊不用洗，直接下蕃茄和水，煮成蕃茄醬汁，然後再下薑絲和蔥段一起兜煮。如想蕃茄更出味，可用鑊鏟壓扁蕃茄。
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6把鹽、糖加入生粉水中拌勻，再下鑊埋芡。
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7把蕃茄芡汁倒在煎好的紅衫魚上即成。
TIPS
1. 如紅衫魚新鮮，不建議跟此食譜煎煮，因為新鮮魚清蒸才能保留鮮甜味，煎則會奪走其香；相反若魚欠新鮮可用煎的方法來去其魚腥。
2. 如不想魚身黐鑊，煮散魚肉，鑊和油一定要燒得紅，不能心急，否則必敗無疑！
3. 另外，把魚下鑊後不能用鑊鏟亂動，一定要待魚的一面煎至金黃色才可將魚反轉，否則同樣必敗無疑！
4. 花師奶媽媽是煎魚高手，故媽媽會省卻步驟，直接把蕃茄和魚同煮，煮時同樣道理，不要亂動紅衫魚，只需在煮時一邊把蕃茄芡汁淋在魚身上便可。
如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往https://www.facebook.com/pg/workingmamacookingbook
2. 如不想魚身黐鑊，煮散魚肉，鑊和油一定要燒得紅，不能心急，否則必敗無疑！
3. 另外，把魚下鑊後不能用鑊鏟亂動，一定要待魚的一面煎至金黃色才可將魚反轉，否則同樣必敗無疑！
4. 花師奶媽媽是煎魚高手，故媽媽會省卻步驟，直接把蕃茄和魚同煮，煮時同樣道理，不要亂動紅衫魚，只需在煮時一邊把蕃茄芡汁淋在魚身上便可。
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