台南碗粿

2015 年 08 月 10 日發佈列印

台南碗粿

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[碗粿]台灣地道的小吃亦可當簡餐,像蒸蘿蔔糕但是设有加蘿蔔,造型像砵仔糕但是這是咸點來的喔!入口Q彈吃過的人都回味無窮!

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 米漿
- 鷹栗粉 75g
- 粘米粉 150g
- 冷水 300ml
- 沸水 1050ml
- 糖 1大匙
- 鹽 1小匙
- 豬油 2大匙
- 餡料
- 蝦米 2両
- 罐頭肉燥 1罐
- 冬菇適量
- 滷蛋/咸蛋黄 1隻
- 菜脯粒少許
- 蔥油酥適量
- 汁醬
- 蒜泥 2大匙
- 醬油膏 2大匙
- 糖 1大匙
- 水 1大匙

11. 準備材料
2先將肉燥與冬菇,蝦米,乾蔥及葱油爆香收汁關火備用
3將1050毫升水放入煲內加1小匙屏鹽, 1大匙糖2大匙豬油煮滾備用
4另一邊相將冷水跟粟粉及粘米粉混合開成粉漿後,再用煲內熱水逐少沖入已開好的冷粉漿中後須耍不斷攪拌至糊化為止(不想米糊太寡可加入少許豉油膏或肉燥汁吊味調色)
5將攪起濃稠的米糊用湯匙勺入小碗中掃平表面放上肉燥饀料及咸蛋後再入鑊隔水蒸20-30分鐘(視乎碗大少決定)
6取出略為放涼後撈上汁醬便可享用

TIPS

-建議汁醬做法是蒜泥+豉油膏+糖+水撈勻
-米漿材料亦可用地瓜粉即薯粉或栗粉兩者其一佳可
-此小吃是蒸熟後放涼才吃口感會比較軟Q
-測試是否蒸熟用竹韱插入碗粿中心取出沒有米漿黏住

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