咖喱蕃茄鴨胸冷麵
2015 年 08 月 05 日發佈 FortFoodForest
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Keep Cool and Carry On. 冷麵乃是民間常見抗暑法器之一. 性涼, 有清熱除煩, 健脾開胃, 祭五臟廟之效. 味則千變萬化, 以下乃其一例.
原文: http://wp.me/p67h7E-ac
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1鴨胸片 鴨胸洗淨抹乾, 擦上鹽, 放在墊有㕑房紙的碟上, 然後放入雪櫃醃過夜.
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2鴨胸片 從雪櫃拿出鴨胸, 將鴨胸的筋膜和多餘的皮脂切走, 用刀輕輕在皮的表面
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3鴨胸片 不用落油, 放鴨胸入凍平底鑊, 有皮面向下, 䦕中火煎5 分鐘, 轉至低火,煎大概15分鐘將鴨油煎走及皮煎至金黃,繼續慢. 中途不時用匙羹將煎出來的鴨油淋在鴨胸肉上.
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4鴨胸片 將鴨胸翻至另一面煎大概2,3分鐘至熟透. 放上墊有㕑房紙的碟上放涼, 然後放入雪櫃雪凍.
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5凍湯 南薑切片; 香茅取近根部部份(粗身那端), 開邊切開一半. 將南薑片, 開邊香茅, 乾葱和蒜頭用刀拍鬆. 指天椒切粒 (如不想太辣, 可開邊去籽). 蕃茄去蒂, 切塊.
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6凍湯 用中火燒熱湯煲, 落少許油將南薑片,香茅,乾葱和蒜頭炒香. 落咖喱粉及糖炒1-2分鐘. 然後落蕃茄塊再炒至開始軟身. 落入清湯或水, 滾起後撳蓋, 轉至低火慢滾15分鐘.
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7凍湯 湯煮好後熄火, 完全放涼後放入雪櫃雪凍.
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8冷麵 參考包裝上的食用方法準備冷麵. 我用的是冷麥麵(ひやむぎ), 煮法是用滾水煮4分鐘, 之後用凍水過冷河. 如有時間, 冷麵過冷河後可放冰箱雪 5-10分鐘.
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9冷麵 將已雪凍的鴨胸逆紋切片.
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10冷麵 凍湯隔渣備用.
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11冷麵 榨青檸汁入碗內, 加入魚露. 然後倒入凍湯伴勻.
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12冷麵 放入冷麵, 鴨胸片放面. 亦可配上湯的蕃茄塊, 新鮮芫荽, 葱, 檸檬葉等香草, 甚至生果如青芒果絲都唔錯㗎. .
TIPS
1) 街市出售的冬蔭功湯料包通常包括香茅, 南薑, 指天椒, 青檸及檸檬葉.
2) 鴨胸可以一次過煎多幾件, 用保鮮袋包好放入冰箱冷藏, 留起之後用. 食前提早放入雪櫃解凍就得. 因為鴨胸只用鹽醃, 之後可以再配味, 所以食法好自由, 可以用喺冷盤小食, 沙律, 泡飯, 冷麵…..
3) 煮凍湯時儘量用少一點油, 保持口感清爽.
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2) 鴨胸可以一次過煎多幾件, 用保鮮袋包好放入冰箱冷藏, 留起之後用. 食前提早放入雪櫃解凍就得. 因為鴨胸只用鹽醃, 之後可以再配味, 所以食法好自由, 可以用喺冷盤小食, 沙律, 泡飯, 冷麵…..
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