梅子炆鴨胸
原本諗住用我家糧倉既鴨胸來做西煮料理，但又想用咗樽之前買落既酸梅麵豉醬，於是改做了梅子炆鴨胸，反正2-3人家庭要消滅一隻鴨實在太有難度，用鴨胸啖啖肉更加好，效果極佳，薄切的鴨胸肉，蘸在梅子汁內，酸酸甜甜好開胃。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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1預備材料。急凍鴨胸解凍，切去多餘脂肪，在鴨皮上輕輕切上菱形的淺紋。
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2下醃料將鴨胸醃至少30分鐘，偶爾翻面。
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3燒熱staub鍋，放下鴨胸，有皮的一面向下，煎至金黃。
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4翻面再稍煎其餘一面，取出備用。
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5將鍋內鴨油倒走，留少許油在鍋內。加入乾葱片，炒至軟身和有香味。
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6加入酸梅麵豉醬、糖和梅子，炒至糖溶。
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7注入雞湯和水。
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8放回鴨胸，加蓋用小火燜煮約20分鐘至僅熟，取出鴨胸，中大火將汁再煮約數分鐘或略為收汁，記得試味，可加鹽、糖或水作調整味道，關火。
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9將汁液料過篩隔渣，只留下汁液。(如汁太多可先行倒掉一些。)
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10放回適量的汁液回鍋煮，加入適量的生粉水打薄芡汁。鴨胸先用斜刀切片，排好上碟，再淋上芡汁便可享用。
TIPS
1.醬汁材料可按個人口味而加減作調整。
2..食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
2..食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
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