伯爵茶BUTTERCREAM

Name: 伯爵茶BUTTERCREAM
Yield: 1-2人
Ingredients: (如相中普通玫瑰唧花 大約可唧六個cupcake; 一隻 旦白; 5gm 砂糖A; 100gm 牛油; 12gm 水; 15gm 砂糖B; 60ml 鮮奶; 兩個 伯爵茶包

2015 年 08 月 04 日發佈列印

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美味的伯爵茶cupcake 配上意式旦白霜buttercream,啱哂夠清淡的你！^^ 如果先前已學伯爵茶CUPCAKE,而家想再挑戰難度,可以試整呢個旦白霜BUTTERCREAM架!! 想學伯爵茶CUPCAKE,請先看:

http://cook1cook.com/recipe/17115

更多食譜，請看： https://www.facebook.com/meowbigperson

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 大約可唧六個cupcake (如相中普通玫瑰唧花
- 旦白一隻
- 砂糖A 5gm
- 牛油 100gm
- 水 12gm
- 砂糖B 15gm
- 鮮奶 60ml
- 伯爵茶包兩個

1先將伯爵茶包放入鮮奶內以小火煮滾，小火繼續煮兩分鐘後熄火，讓牛奶繼續浸住茶包 ,大約五分鐘後，隔出20ml奶茶液
2旦白打至粗泡沫後加入糖A打至幼泡沫
3將水放在小煲內煮熱滾,加入糖B至溶化後熄火
4將熱糖水慢慢倒入旦白內,一邊加入糖水一邊以打旦器高速打發旦白,加入所有糖水後,續打發旦白至回復至室温温度為止(打發過程至少要十分鐘),如家中有厨師機,可以以厨師機打發,否則可以用一般家用打旦器打發
5打發過後,分三次加入份量中的牛油,以慢速拌勻後轉快速打至混合止,初時加入牛油打發,混合物會有分離的情況,至少打至五分鐘後,混合物便會融合一起
6當混合物打至融合一起後,就可以分二次加入步驟一隔出的伯爵奶茶,以打旦器慢速將其混合後便可以停機
7唧袋放入唧咀 (我用的是WILTON 4D唧咀),以打圈方式唧出玫瑰花便成,在收口處可以加上現成裝飾 CUPCAKE在唧上旦白霜BUTTERCREAM後,建議即日食用,因現在天氣太熱,BUTTERCREAM會有溶化現象,但記住BUTTERCREAM在唧花後不可以存雪柜,因為從雪柜取出後,BUTTERCREAM質感會變硬,影响口感,以及會有少量出水現象,令靚靚唧花下榻如果唔係即日食,建議前一日先整CUPCAKE,在食用當日才整BUTTERCREAM,再唧花便可