伯爵茶海綿蛋糕

Name: 伯爵茶海綿蛋糕
Yield: 1-2人
Ingredients: 1隻 蛋; 23 g 糖; 15 g 牛油; 35 ml 鮮奶; 30 g 低筋麵粉; 1個※約2 g 伯爵茶包; 1個 4吋蛋糕模

2023 年 06 月 27 日發佈列印

☕伯爵茶海綿蛋糕☕

都係4吋迷你，因為我屋企人比較細食，所以整少少地試下味😋😋

整伯爵茶蛋糕比焙茶蛋糕多左1個步驟，就係要煲熱d鮮奶，然後加伯爵茶葉焗左伯爵奶茶先，餘下的步驟就同整其他海綿蛋糕一樣🎂🎂

整完呢個之後，準備整埋綠茶，整哂3隻茶味海綿蛋糕比我媽咪試下🥰🥰

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02BeRnv1oJwryDJaHEzPo4fPiEh3e7bFaHvSnZDNTTnSyowxJhzR7zc975VYUre7Yhl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 蛋 1隻
- 糖 23 g
- 牛油 15 g
- 鮮奶 35 ml
- 低筋麵粉 30 g
- 伯爵茶包 1個※約2 g
- 食譜份量
- 4吋蛋糕模 1個

1先將鮮奶煮至冒煙（邊煮邊攪拌），加入伯爵茶葉，熄火，蓋上蓋子，燜焗約20分鐘 2. 隔去伯爵茶葉（隔渣後的伯爵奶茶大概20 ml），加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），再加入伯爵茶葉（半包），備用
2將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可）
3先將1／3的粉漿和已混合牛油的伯爵奶茶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
4粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗20-25分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
5完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
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