紫薯海綿蛋糕
🍠紫薯海綿蛋糕🍠
每次整紫薯的甜品，都會覺得佢的紫色真係好夢幻🥰🥰
但因為紫薯含有大量的花青素，想紫薯蛋糕焗起唔會變灰色，秘訣就係檸檬汁，一蛋配方只需2 ml檸檬汁就夠，兩蛋就4 ml，如此類推......呢少少的檸檬汁有提亮的作用，令蛋糕焗完都keep到好靚的紫色😍😍
食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy
每次整紫薯的甜品，都會覺得佢的紫色真係好夢幻🥰🥰
但因為紫薯含有大量的花青素，想紫薯蛋糕焗起唔會變灰色，秘訣就係檸檬汁，一蛋配方只需2 ml檸檬汁就夠，兩蛋就4 ml，如此類推......呢少少的檸檬汁有提亮的作用，令蛋糕焗完都keep到好靚的紫色😍😍
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1先將紫薯粉加入鮮奶（先用微波爐加熱）拌勻，然後加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），再加入檸檬汁（檸檬汁有提亮的作用，避免紫薯的顏色經高溫烘烤後變成紫灰色），攪拌至完全均勻，備用
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2將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
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3用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合紫薯粉的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
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4再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出
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5預熱10分鐘（160°），放下層，先焗25-35分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
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6完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
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TIPS
所有材料要預先放室溫解凍，可避免蛋漿與油脂分離
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