油鹽水浸花蛤
花蛤肉質鮮味無比, 我家附近的市場經常有肥大肉厚的花蛤售賣, 而且價錢相宜, 當沒有煮意時, 就會買下花蛤回家做菜。
豉椒炒花蛤亦是一道經常出現在我家的小菜之一。鮮甜的花蛤肉沾上惹味的豉椒汁, 食指大動呢。
這次想簡單清淡一點, 用油鹽水浸也是另一種帶出花蛤鮮甜味的烹煮方法。粉絲吸收了花蛤的鮮味, 湯頭也有著微微的胡椒香, 一隻接一隻停不了。
豉椒炒花蛤亦是一道經常出現在我家的小菜之一。鮮甜的花蛤肉沾上惹味的豉椒汁, 食指大動呢。
這次想簡單清淡一點, 用油鹽水浸也是另一種帶出花蛤鮮甜味的烹煮方法。粉絲吸收了花蛤的鮮味, 湯頭也有著微微的胡椒香, 一隻接一隻停不了。
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1花蛤放到鹽水中浸兩小時待吐沙
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2粉絲用熱水浸軟後即隔水備用
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3唐芹洗乾淨切段
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4白胡椒粒用石磨略磨碎就可以了
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5燒熱油1-1/2湯匙
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6加入指天椒, 白胡椒粒和蒜頭爆香, 灑點米酒會更香
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7倒入清水兩杯, 加入鹽1 小匙
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8我喜愛偏重的胡椒味, 加入白胡椒粉3/4 小匙 (如不想太辣可減少白胡椒粉用量)
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9倒入花蛤
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10順手將粉絲放入, 蓋上蓋以中大火煮至花蛤開口
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11花蛤開口後鋪上唐芹就完成了
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