泰式冬蔭公湯
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1準備材料
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2南薑先切片，檸檬葉洗淨用手撕開，芫荽洗淨，香芧取頭白色部份用刀拍扁讓香味突出，辣椒切片，香菇洗淨後切半，粟米仔切半，蕃茄切件備用
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3海蝦沖洗乾淨，去頭清潔後，用廚房紙印乾所有水份，蝦身去穀保留尾部待最後才加入
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4燒熱油鍋子，中火爆香乾蔥頭至香味突出後，加入蝦頭快炒
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5炒至蝦頭轉色熟透
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6加入水、冬蔭公醬汁包及辣椒油攪均，加蓋中火煮約5-8分鐘至滾起
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7滾起後，再走蝦頭部份
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8加入蕃茄片於湯中
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9再加入香料及椰汁 (檸檬葉、香芧、南薑)
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10中火加熱至滾起，讓香料香味突出，加入少許魚露
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11再加入其他配料 (草菇、茄子、粟米仔) 煮起軟身
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12最後加入海蝦滾起至海蝦轉色及蝦身曲起即成
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13灑上少許芫荽，加入青檬汁少許及辣椒即成
TIPS
1. 海蝦去蝦頭後要盡量吸乾所有水份，爆炒時才出味
2. 海蝦很快熟透，太早加入使海蝦肉質老
3. 檸檬葉用手撕開香味太突出
4. 冬蔭公湯是滾湯，材料滾起熟透即成，不用煮太耐
5. 只用醬料包不是很辣，若怕辣的，可以不加辣椒仔，味道可自由配搭
6. 青檸汁最後才加入，太早加入遇熱會變少許酸味
2. 海蝦很快熟透，太早加入使海蝦肉質老
3. 檸檬葉用手撕開香味太突出
4. 冬蔭公湯是滾湯，材料滾起熟透即成，不用煮太耐
5. 只用醬料包不是很辣，若怕辣的，可以不加辣椒仔，味道可自由配搭
6. 青檸汁最後才加入，太早加入遇熱會變少許酸味
![[惹味湯 / 火鍋湯底] 泰式冬蔭功湯](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/98/42/5155215148861679842_thumb.jpg___101_74 "[惹味湯 / 火鍋湯底] 泰式冬蔭功湯")
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