玫瑰蘋果撻

Name: 玫瑰蘋果撻
Yield: 5-6人
Ingredients: 90g 中筋麵粉; 40g *黑麥粉; 80g 凍淡牛油; 30g 砂糖; 半隻 蛋; 5g 鹽; 半杯 士多啤梨果醬; 半杯 *懶人版焦糖醬; 2個 紅富士蘋果; 1個 青蘋果; 7湯匙 糖; 半茶匙 玉桂粉; 半茶匙 綠茶粉; 2茶匙 檸檬汁; 1滴/2湯匙 紅色色素或 *自制紅色水; 1茶匙/數片 粬米或紅頭菜; 1/4杯 水

2015 年 07 月 12 日發佈列印

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呢款靚靚蘋果批, 整完自己有滿足感時, 又可以送呢份心思俾人, 氹人開心.

份量:

4個3″撻或 1個8＂批

詳細食譜及介紹: http://wp.me/p67h7E-3X

食材（5-6人） 1小時以上

- 撻皮
- 中筋麵粉 90g
- *黑麥粉 40g
- 凍淡牛油 80g
- 砂糖 30g
- 蛋半隻
- 鹽 5g
- 餡料
- 士多啤梨果醬半杯
- *懶人版焦糖醬半杯
- 紅富士蘋果 2個
- 青蘋果 1個
- 糖 7湯匙
- 玉桂粉半茶匙
- 綠茶粉半茶匙
- 檸檬汁 2茶匙
- 紅色色素或 *自制紅色水 1滴/2湯匙
- 自制紅色水
- 粬米或紅頭菜 1茶匙/數片
- 水 1/4杯

1撻皮處理: 凍牛油切丁粒(約0.5cm x 0.5cm x 0.5cm), 放回雪櫃備用.
2預備一個大碗, 加入麵粉,黑麥粉,糖及鹽撈匀.
3雞蛋打匀, 留下半隻雞蛋備用.
4將凍牛油粒放入麵粉混合物中, 用手指頭快手將牛油粒和麵粉混和及捽細至麺包糠狀. 如有些牛油粒無被捽細沒關係.
5在大碗內, 在牛油麵粉堆中間撥出一個井口, 加入1/4隻已打匀的雞蛋. 用义攪匀所有材料, 當麵糰開始成形, (如果太乾, 可續少加入餘下的雞蛋), 然後轉用手搓成麵糰即止.
6切出適量的麵糰, 略略壓至光滑. 在檯面及麵糰表面撤上麵粉; 或將麵糰放入兩張保鮮紙中間, 然後用麵糰棍轆平至大約0.04cm厚的撻皮.
7將撻皮鋪入焗模, 用手沿著焗模邊均勻壓貼撻皮. 然後用餐刀修去邊位多餘的撻皮. 如有撻皮裂開, 用剩下的撻皮輕輕壓補上.
8用义在撻皮刺上多個小孔, 放入雪櫃15-20分鐘. 預熱焗爐至180C, 焗10分鐘.
9將焗好的撻皮放在架上放涼.
10自制紅色水造法: 數片紅頭菜或1茶匙紅粬米, 加1/4杯水煮濃至兩湯匙(可用微波爐, 記得用保鮮紙包好及留孔疏氣), 隔走紅頭菜或紅粬米備用.
11餡料造法: 蘋果如圖切開, 芯棄掉, 然後切薄片. 青, 紅蘋果分別用兩個大碗盛放.
12紅蘋果薄片- 先把3湯匙砂糖和玉桂粉拌匀, 再下檸檬汁和少許紅色色素或自製紅色水做成紅色糖水. 然後倒入和紅蘋果薄片拌勻; 青蘋果薄片- 3湯匙砂糖和綠茶粉拌勻, 灑在青蘋果薄片上, 加入檸檬汁,拌勻, . 各自醃二十分鐘或以上至軟身.
13蘋果薄片軟身後 (彎曲不斷), 用手輕輕搾乾. 分別留下3湯匙搾出的青, 紅蘋果糖水, 備用.
14卷蘋果玫瑰花
15卷蘋果玫瑰葉
16卷蘋果玫瑰葉
17在已涼透的撻底放一層焦糖醬
18再放一層士多啤梨果醬
19放上蘋果玫瑰花及青蘋果葉
20預熱焗爐至180C, 焗25-30分鐘(撻) 或40-45分鐘(批).
21將留下來的紅蘋果糖水, 加入1茶匙檸檬汁及1湯匙士多啤梨果醬; 而青蘋果糖水, 則加入1茶匙檸檬汁及1茶匙砂糖; 然後用微波爐分別加熱大約30-40秒煮糖漿.
22蘋果玫瑰撻焗好後, 放在架上放涼. 為令顏色更有光澤及保持濕潤, 在蘋果花和葉分別掃上紅色或綠色糖漿.