原味玉子燒
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1先將蛋打入大碗中,加入鰹魚昆布汁、味醂、少許鹽,然後用匙輕輕混合。 *****(蛋白和蛋黃不用拌至完全混合,做出來的玉子燒才有黃白色的層次感)
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2最後加入牛奶再輕輕拌勻
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3預備油掃、再用小碟放少許油備用,先掃油在玉子燒Pan上,用中火燒熱,倒一勺蛋漿入pan內,蛋漿均勻地鋪滿煎pan,煎至 7-8 成熟即可慢慢從蛋一端卷至另一末端,卷成柱狀 *****(蛋漿煮至開始冒泡才夠熱,煮至表面仍有少許未熟蛋漿即可,注意火力不要太強或太弱,第一卷不太整齊亦不怕)
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4然後再重新掃上油,倒入一勺蛋漿煮至 7-8 成熟,將柱狀蛋卷慢慢卷回另一端 *****(每次卷完,可用剷將蛋卷往pan的一端拍齊然後按壓成長柱形,重覆做即可做成長方柱形玉子燒)
TIPS
1. 用專做玉子燒的煎pan 以及較闊的鑊剷來做會較易操作
2. 每次放蛋漿前要掃油
3. 可以隨意放雜菜碎、明太子、海苔、蔥花、芝士等入蛋漿,製作成不同風味的玉子燒
2. 每次放蛋漿前要掃油
3. 可以隨意放雜菜碎、明太子、海苔、蔥花、芝士等入蛋漿,製作成不同風味的玉子燒
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