關西風玉子燒
2019 年 07 月 29 日發佈 IstisDiningTable
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在日本，各個地區有不同特式的玉子燒，主要分別為：
關東風：最常在壽司店吃到，味道偏甜，口感較實，切開會看到捲摺一層層的，凍食或熱食皆可
關西風：味道較咸，質感鬆軟多汁，熱食味道較佳
我自己偏好關西風玉子燒，蛋漿加入鮮甜的日式高湯，咬下去軟綿綿的
煮這個玉子燒重點是要用上自製的昆布鰹魚高湯!!!!不能偷懶用現成調味粉喔，味道差很遠的
更多食譜、心得可到： https://www.facebook.com/Istidiningtable/
關東風：最常在壽司店吃到，味道偏甜，口感較實，切開會看到捲摺一層層的，凍食或熱食皆可
關西風：味道較咸，質感鬆軟多汁，熱食味道較佳
我自己偏好關西風玉子燒，蛋漿加入鮮甜的日式高湯，咬下去軟綿綿的
煮這個玉子燒重點是要用上自製的昆布鰹魚高湯!!!!不能偷懶用現成調味粉喔，味道差很遠的
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1昆布剪開數塊，放入室溫水，放雪櫃浸軟一晚
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2放入1.5公升水小火煮滾，關火
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3加入鰹魚片，合蓋焗10分鐘
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4隔走昆布、鰹魚片放涼，取120ml 昆布鰹魚高湯
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5蛋漿輕力拌勻，不要攪出泡泡，喜歡玉子燒成品較黃的可以把蛋漿過篩隔走蛋白
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6蛋漿加入120ml高湯、日式醬油和味醂
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7玉子燒鍋掃上一層薄油，中火預熱1分鐘
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8轉小火，加入1/4蛋漿鋪滿玉子燒鍋
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9蛋漿煮至冒泡後，用鍋鏟由上往下捲起
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10把蛋推在玉子燒鍋上方，掃上一層薄油
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11重複步驟8-10
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12將卷好的玉子燒向鍋邊按壓定形，即可上碟，按口味可沾上鏗魚醬油吃
TIPS
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