黑糖提子全麥餐包 ~ 湯種法 ~

Name: 黑糖提子全麥餐包 ~ 湯種法 ~
Yield: 3-4人
Ingredients: ： ：; 155克 雞蛋1隻 + 牛奶 =; 100克 湯種; 45克 黑糖; 200克 高筋麵粉; 150克 全麥粉; 1茶匙 鹽; 6克 即溶酵母(Instant dry yeast); ： [ B ]; 40克 無鹽牛油 (切粒置室溫放軟); ： [ C ]; 70克 提子乾 (加1湯匙冧酒浸一會及印乾); 適量 蛋液 (掃面用)

2015 年 06 月 26 日發佈列印

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這款麵包加入湯種搓揉，令麵包吃起來更鬆軟！

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食材（3-4人） 1小時以上

- A
- ：：
- 食材
- 雞蛋1隻 + 牛奶 = 155克
- 湯種 100克
- 黑糖 45克
- 高筋麵粉 200克
- 全麥粉 150克
- 鹽 1茶匙
- 即溶酵母(Instant dry yeast) 6克
- [ B ] ：
- 無鹽牛油 (切粒置室溫放軟) 40克
- [ C ] ：
- 提子乾 (加1湯匙冧酒浸一會及印乾) 70克
- 蛋液 (掃面用) 適量

1麵包機程式設定：(以下製作以 KENWOOD BM450 麵包機為準) 程式：[ 10 ] 製作粉糰
2依序加入材料 [A] 於焗盆中。
3將焗盆放回麵包機內，選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。
4當麵包機正式運作5分鐘後，用膠刮將牛油像塗抹麵包般均勻地塗在麵糰上。
5麵包機響起提示時，逐少加入已浸冧酒及印乾的提子粒。
6當麵包機停止運作後，用手指沾上一些高粉(=高筋麵粉)，插入麵糰中央。
7如氣孔保留原狀，並不回彈，即表示第一次發酵完成。
8最後發酵：(以 Panasonic Steam Oven(NN-CS599S) 為準) ** 按下"烤爐選擇" → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"開始"鍵 = 進行發酵
9在工作桌上灑上少許高筋麵粉，將麵糰取出，用手按壓幾下，排出空氣。
10將麵糰平均分割為9等份，搓圓；平均放上已鋪放牛油紙的正方形焗盤上。
11蓋上保鮮紙及濕毛巾，放入烤焗微波爐中。
12選用發酵功能模式，以40c發酵約35-45分鐘，發酵至一倍大。
13取出，掃上蛋液，放入已預熱的焗爐以180c焗約20-25分鐘，即成。

TIPS

- 酵母(又稱依士, Yeast)、肉桂粉可於超市或烘焙材料店內選購。

- 鹽、砂糖和酵母應分開放置(放在四邊位置)。

- 提子乾加入冧酒浸一會，味道更佳。

湯種做法食譜：
http://siugo-happysharing.blogspot.hk/2015/06/blog-post_24.html