泰式明爐烏頭魚【木瓜廚房】
-
1**烏頭買時要打好鱗** 烏頭清洗乾淨，魚肚嘅脂肪要清走，抹乾水分，備用，配菜切好備用，檸檬葉中間條莖係唔要呀！ 放薑片入魚肚中，放入滾水中蒸至8成熟，大約9-10分鐘
-
2呢個時候就煮個汁：落油爆香蒜溶，乾蔥，辣椒，香茅，再加入雞湯煲滾，加入薑汁，再用鹽，魚露，糖調味；魚爐先放蔥，芹菜墊底；魚蒸好後，倒走碟中嘅水，攞走肚中嘅薑，因為會比較有腥味，跟住移去魚爐中，周圍和上面就放其餘配料
-
3魚爐點火滾起後，煮多3分鐘大約下面啲芹菜煮軟左，慢慢再放入青檸汁就可以啦！ (記住隔走啲核！) 趁熱食得啦！
TIPS
**雞湯我係用左前兩日整海南雞飯剩餘嘅雞油汁，所以特別好味！如果唔想用雞湯，可以直接用熱水
**我入面用左生薑，其實應該用南薑會香啲 (因為我家老闆唔鐘意食南薑味)
**分量因應返自己嘅口味來調整
**香茅唔好切碎，切開3段，輕輕拍鬆就可以，免得食落有渣
**青檸汁要最後放先清爽，因為青檸汁煮太耐會變苦
**配菜可以用芽菜，大豆芽，椰菜，西芹，草菇等等……用一啲吸味，又比較清淡嘅材料會比較夾
**我入面用左生薑，其實應該用南薑會香啲 (因為我家老闆唔鐘意食南薑味)
**分量因應返自己嘅口味來調整
**香茅唔好切碎，切開3段，輕輕拍鬆就可以，免得食落有渣
**青檸汁要最後放先清爽，因為青檸汁煮太耐會變苦
**配菜可以用芽菜，大豆芽，椰菜，西芹，草菇等等……用一啲吸味，又比較清淡嘅材料會比較夾
討論 暫時沒有留言。