三色螺絲粟粉義麵大啡菇船
2015 年 06 月 12 日發佈 Kris Wan Ka-wai
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螺絲粟粉義麵，是用粟粉（corn flour) 製成的義大利麵，平時多用粟粉勾芡或吸走水份，沒有想到粟粉也可製成麵，感覺較普通義大利麵挺身、彈牙和烹煮時間需要長一些。做法搭配當成普通義大利麵就可以了！今次做了冷盤前菜，夏天時候吃，很棒！
大啡菇調味：
菇粉、黑胡椒、香草碎、橄欖油……適量
大啡菇調味：
菇粉、黑胡椒、香草碎、橄欖油……適量
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1烤箱預熱160度，大啡菇去掉蒂（不要丟掉）用調味塗勻，放入烤箱烤20分鐘，
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2大火燒沸水放少許鹽，放入義麵煮至九成熟，撈起放入冷水備用，
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3茄子、大啡菇蒂切粒，熱鍋放油，先炒茄子、大啡菇蒂粒，加蒜末及調味料，加入義麵大火快炒勻，最後盞一茶匙米酒，待酒精蒸發關火，盛起待涼，
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4連枝茄切粒，加入義麵內，用黑醋、橄欖油、砂糖、香草碎拌勻調味，
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5義麵用大啡菇盛載，裝飾，放入冰箱冷藏約30-40分鐘即可。
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6紅色—紅菜頭／橙色—燈籠椒／綠色—菠菜
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