香橙蛋卷 2014 年 02 月 09 日發佈 新の助 列印 0 2 3003 請稍等. 請稍等. 很享受在家中與家人一起做這個,感覺很溫馨 食材 (1-2人) 30分鐘內 食材 糖 110g 清水 350g 橙子 1個 蛋黃 4個 糖 30g 玉米油 55g 鮮榨橙汁 70g 低筋麵粉 85g 蛋白 4個 細砂糖 40g 1橙子用鹽搓洗外皮,洗淨乾淨後切成薄片。橙子片,糖和水一起放入鍋中,煮開。煮開後把火調小繼續煮約10分鐘左右,至橙子的白色部分變成透明後晾涼備用。 2蛋黃加入細砂糖攪打至糖融化。加入色拉油攪拌均勻後再加入鮮榨橙汁攪拌均勻。加入過篩二次後的低筋麵粉,少量多次地加入更容易攪拌均勻。 3攪拌完成的蛋黃糊。蛋白分三次加入細砂糖打到小彎角。取1/3蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀以不規則方向切拌均勻。 4再將拌好的麵糊全部倒入蛋白糊中,以同樣手法切拌均勻。糖漬橙子取出後用廚房用紙吸乾表面水份,放於鋪了油紙的烤盤中。將拌好的麵糊倒入烤盤,表面刮平。 55放入預熱好175度的烤箱中層,烤15分鐘後取出烤好的蛋糕片輕輕地滑到晾網上先剝開四周的油紙,翻面後將油紙揭掉,讓它稍微涼一下。底部墊一張油紙用擀麵杖輔助著慢慢地將蛋糕捲起來,包好放入冰箱冷藏定型,食用時切片即可。 6香橙蛋卷 完成 TIPS 1. 注意翻拌的手法不要劃圈拌,要不規則切拌。 2. 不要用花生油,菜油等油味較大的食用油,否則烤好的蛋糕會有很重的油味,我一般都用玉米油。 3. 烤箱溫度根據自家烤箱脾氣調整。
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