雞肉海鮮青醬義大利麵 2015 年 06 月 02 日發佈 西西烹飪筆記 列印 1 2 1480 請稍等. 請稍等. 食譜出處:西西烹飪筆記 http://sisicooking.blogspot.tw/2015/05/mit.html 食材 (1-2人) 30分鐘內 食材 雞胸 即買 肉 1份 九層塔或羅勒 150g 義大利麵 2人份 中卷 1隻 大蒜 5粒 松子 40g 鹽 1茶匙 橄欖油 3大匙 1將九層塔洗淨晾乾,如果葉片上還有一些水分,可用紙巾盡量拭乾。 2將松子、鹽、橄欖油3大匙、大蒜去皮、九層塔去除粗梗後的葉片、放入攪拌器中,打碎做成青醬,放一旁備用。 3將義大利麵放進加鹽的熱水中煮10~15分鐘,依照麵條粗細調整烹煮時間,維持義大利麵的Q度。 4建議使用鑄鐵鍋來煎雞胸 即買 肉,較易煎出雞胸 即買 肉的嫩度。在熱鍋後倒入橄欖油,將雞肉放進鑄鐵鍋中煎至雙面表面金黃,然後蓋上鍋蓋悶煮3分鐘後關火(不需加水),鍋蓋不要打開繼續悶10分鐘。 5熱鍋後倒入橄欖油,將切段的中卷放入鍋中拌炒3分鐘,中卷很快熟,火候不需太大,不要過度烹飪中卷,避免中卷被過度烹煮後口感太老,接著倒入青醬拌炒1分鐘。 6時將煎雞胸 即買 肉所產生的肉汁倒入鍋中,湯汁滾後放入義大利麵拌煮一下,關火繼續攪拌均勻。 7最後將雞肉從鍋中取出切成片狀,擺放在義大利麵上,淋上一些鍋底的青醬汁完成擺盤,就是一盤豐盛的雞肉海鮮青醬義大利麵! TIPS 這道菜的烹煮時間真的不要過久,才能保持中卷的鮮脆、讓食材原汁原味的表現出來!
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