【鹽麴香烤比目魚】
日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬，它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，將比目魚先用鹽麴醃漬一晚隔天再烤,不但讓魚肉更加鮮甜及多了豐富的層次,還會有回甘之風味，讓人吃了後會為之著迷呢~
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1準備食材。將比目魚清洗乾淨後,用廚房專用紙巾將魚及內部全擦拭乾,再將魚兩面都斜切劃三或四刀。這樣可幫助醃漬入味之外,讓魚肉更能均勻達到受熱。
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2鹽麴可選購個人喜歡的品牌或自製鹽麴。不同於食鹽之處，它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，另外麴中含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美，還有回甘之風味。炒菜烹調時,鹽麴亦可替代鹽來使用。
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3將鹽麴塗抹於比目魚兩面及魚的內部。亦可選用其它的魚類(如:赤鯮,鮭魚,鱈魚...)。可使用有蓋子的容器來做醃漬,再將塗抹均勻好的比目魚放入容器裡,放進冰箱裡冷藏一晚使它更加入味。
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4將青蔥及薑片平鋪在烤盤上再放上醃漬入味的比目魚。這樣可避免魚肉在烘烤時,沾黏在烤盤上。
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5放進烤箱,烤溫設定180-200度c烘烤約12-15分鐘,烤溫及時間請依各家的烤箱而定(視魚肉的大小,烘烤時間再做增減)。
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6經過鹽麴後的魚肉,口感及風味都非常的鮮甜又迷人喔~
TIPS
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