煙燻雞脾
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1用刀將雞脾最厚的位置界幾刀，可更入味
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2雞脾和調味料混合，用手直接捏碎薑蔥，醃30分鐘（亦可以即刻煎）
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3下平底鍋，先煎底部，再煎面，煎到底面都熟了，表面有點焦焦的，備用
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4然後，將煙燻材料攪勻，準備一個耐熱的鐵鍋，在鍋內鋪上一張大錫紙，倒入已混合的煙燻材料，撒勻錫紙
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5放一個蒸架，將已煎熟的雞脾放在蒸架上，蓋上鍋蓋，用大火燒8分鐘或者見到黃煙就熄火。 （出煙有3個過程：第一層是白煙 ；第二層是濁白煙；第三層是黃煙）
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6最後，塗上麻油，就可以上碟了。
TIPS
煙燻材料缺一不可：
糖燻了會令雞脾上色，變金黃色；
茶葉會使金黃色的皮帶點茶葉香味；
麵粉會產生好多煙，先會有煙燻的煙味；
米的作用是吸收煙釋放出來的苦味。
*若不小心燻黑了鐵鍋，用蘇打粉浸一會 或 用鐵刷洗乾淨！
糖燻了會令雞脾上色，變金黃色；
茶葉會使金黃色的皮帶點茶葉香味；
麵粉會產生好多煙，先會有煙燻的煙味；
米的作用是吸收煙釋放出來的苦味。
*若不小心燻黑了鐵鍋，用蘇打粉浸一會 或 用鐵刷洗乾淨！
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