煙燻雞腿 2020 年 08 月 06 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 5 4 2139 請稍等. 請稍等. 以茶及糖煙燻的雞腿,柔軟多汁,雞皮焦糖色帶著煙燻味,用來當夏天的冷盤實在是很適合,煮雞腿的水,還能拿來當雞高湯,煮粥、煮菜都很棒喔~ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (3-4人) 1小時內 食材 雞腿 4隻 薑 1塊 蔥 2枝 蒜頭 2瓣 鹽(加到水裡) 3茶匙 米酒 少許 煙燻料 鋁箔紙 1張 茶葉 2湯匙 黑糖 1湯匙 二級砂糖 2湯匙 刷醬 醬油 2湯匙 米酒 少許 香油 適量 1雞腿洗淨,將多餘的油剪掉,瀝乾;薑切片、蒜拍扁、蔥略拍; 2煮一鍋水放入薑片、蒜頭、蔥、鹽,水滾後放入米酒; 3雞腿從背面延著骨頭劃刀,可以幫助熟成; 4抓著腿先燙浸ㄧ下皮的那面,不要ㄧ下子就丟下去; 5燙完後再下鍋,大火煮滾; 6蓋鍋蓋轉小火煮10分鐘後,再關火泡10分鐘; 煮雞腿的水可以濾掉辛香料留起來當高湯喔~ 7鍋裡鋪上鋁箔紙,亮面朝上,撒入茶葉與糖,放上架子; 8調好刷醬; 9雞腿取出,用刷子將整隻都刷上醬汁; 10刷好醬後排入燻鍋中,皮朝上; 11蓋鍋蓋,開中火,用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔; 12中、小火燻20分鐘;關火燜10分鐘,即可。
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