越南素米卷
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1205g米粉先用凍水浸軟
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2再用1茶匙鹽將米粉煮3分鍾後沖凍水過冷河,再隔去水份待用
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3青瓜仔切去頂部,在頂部不停轉圈
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4轉到頂部出現白色汁液(作用是青瓜不會有苦澀味)
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5準備好所有餡料:牛油果.芒果.甘筍.青瓜切絲,米粉剪段(牛油果要選深啡色皮才代表已熟)
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6預備好汁料:蒜頭2粒.指天椒1條.金不換葉3塊切碎,青檸半個揸汁加入其他汁料:白米醋1湯匙,砂糖4茶匙,拌勻(金不換葉於東南亞食品店有售)(如果食齋就不用魚露2湯匙,改用生抽2湯匙)
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7用1張米紙,用乾淨掃,將底及面掃上一層食用開水,待米紙軟身(米紙不用浸,浸方式難操作亦易斷)(越南米紙於雜貨店有售)
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8中間放上每1款適量餡料,然後左右對摺,再將上下卷上
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9卷好的米卷排上碟上,可雪凍後配汁料進食
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10是用這一類的越南米紙
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