越南素米卷

Name: 越南素米卷
Yield: 5-6人
Ingredients: 1個 芒果; 1個 牛油果; 65g 米粉; 205g 青瓜仔2條約; 半條 甘筍; 18張 越南米紙; 1湯匙 白米醋; 2湯匙 魚露; 半個 青檸; 2粒 蒜頭; 1條 指天辣椒; 4茶匙 砂糖; 1/4茶匙 鹽; 3塊 金不換葉

2016 年 07 月 11 日發佈列印

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越南素米卷是一款味道清新而又惹味的菜式!汁料是整個米卷的靈魂,又可隨意配搭喜歡的食材,今次用了素材料,經濟又有營養,是不錯的素食選擇....

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 芒果 1個
- 牛油果 1個
- 米粉 65g
- 青瓜仔2條約 205g
- 甘筍半條
- 越南米紙 18張
- 汁料:
- 白米醋 1湯匙
- 魚露 2湯匙
- 青檸半個
- 蒜頭 2粒
- 指天辣椒 1條
- 砂糖 4茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 金不換葉 3塊

1205g米粉先用凍水浸軟
2再用1茶匙鹽將米粉煮3分鍾後沖凍水過冷河,再隔去水份待用
3青瓜仔切去頂部,在頂部不停轉圈
4轉到頂部出現白色汁液(作用是青瓜不會有苦澀味)
5準備好所有餡料:牛油果.芒果.甘筍.青瓜切絲,米粉剪段(牛油果要選深啡色皮才代表已熟)
6預備好汁料:蒜頭2粒.指天椒1條.金不換葉3塊切碎,青檸半個揸汁加入其他汁料:白米醋1湯匙,砂糖4茶匙,拌勻(金不換葉於東南亞食品店有售)(如果食齋就不用魚露2湯匙,改用生抽2湯匙)
7用1張米紙,用乾淨掃,將底及面掃上一層食用開水,待米紙軟身(米紙不用浸,浸方式難操作亦易斷)(越南米紙於雜貨店有售)
8中間放上每1款適量餡料,然後左右對摺,再將上下卷上
9卷好的米卷排上碟上,可雪凍後配汁料進食
10是用這一類的越南米紙