芒果大蝦米紙卷
2017 年 06 月 01 日發佈 StarryTearoom
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越式米紙卷，造法超級簡單，餡料又可隨喜好配搭。點上魚露汁同吃，酸酸甜甜冰冰涼涼，實在很舒服。造好之後，一卷卷排開來，其實非常可愛。用來作夏天的party food也很適合呢。
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1將大蝦解凍洗淨，用鹽和黑椒略醃。用小電鍋煲滾水，放大蝦進去，灼至轉色，撈起備用。然後將粉絲放進鍋內，煮5-6分鐘至熟透，瀝水後用凍滾水沖洗降溫，備用。
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22）將所有蔬菜洗淨，再用凍滾水沖洗一次。然後將甘筍和青瓜刨絲，芒果切粒，生菜切絲。
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33）在碟上倒些凍滾水，將一塊米紙放進去，略略浸軟，便拿起放到工作砧板上。
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4跟著圖示，米紙的下方放上粉絲、青瓜、甘筍和生菜，米紙的上方放上芒果、大蝦和其他蔬菜。再慢慢由下方揭起米紙，卷到上方。然後將左右摺到底部收口。
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5重複步驟3-4，直到將8條米紙卷做好，便完成。
TIPS
小提示：
1）米紙卷的魚露汁可以買現成外，也可自己調配。今次我用現成魚露汁，加了一隻青檸汁提鮮。如果想自己調汁，可用魚露、清水、砂糖、蒜蓉和青檸。
2）由於大部分食材都是生吃的，清洗步驟要非常小心，而且使用的砧板和刀具都應該生熟分開，用熟食的一套來處理，以免交叉感染。
1）米紙卷的魚露汁可以買現成外，也可自己調配。今次我用現成魚露汁，加了一隻青檸汁提鮮。如果想自己調汁，可用魚露、清水、砂糖、蒜蓉和青檸。
2）由於大部分食材都是生吃的，清洗步驟要非常小心，而且使用的砧板和刀具都應該生熟分開，用熟食的一套來處理，以免交叉感染。
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