大蝦香芒米紙卷
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1青瓜及甘荀洗淨，刨絲，芒果去皮切條，九層塔洗淨用廚房紙印乾，粉絲浸軟15分鐘氽水，期間加少許油，關火瀝乾備用
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2蝦去殼，用少許楜椒粉及鹽略醃一會，燒一鍋滾水加入蝦灼熟瀝乾備用
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3開一盆凍滾水 (可放入米紙)，將一片米紙放入水中待20秒至軟身，雙手取起沾水的米紙平放在木板上將材料置中，(如上圖)，上方放蝦，青瓜絲、甘荀絲、粉絲、九層塔及芒果，將上邊米紙向中間翻下，兩方對摺再卷起
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4
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5可以直接上碟，或切半讓餡料沾上汁
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6醬汁 : 魚露先上火或微波爐加熱，不用大滾，加入糖混合至融化，切好的蒜蓉及紅蔥頭加入，辣椒粒、青檸汁、少許楜椒、鹽撈均即成
TIPS
1. 米紙浸水後軟化，質感很輕，只要輕手包入材料也不易弄破
2. 米紙表面濕潤，即做即吃最好，放置太久會變得乾，可用濕毛巾蓋上，保持濕潤
3. 汁料隨個人喜好加辣或減咸，愛青檸酸味也可自行調教
4. 粉絲氽水期間，加少許油防瀝乾後黏在一起
2. 米紙表面濕潤，即做即吃最好，放置太久會變得乾，可用濕毛巾蓋上，保持濕潤
3. 汁料隨個人喜好加辣或減咸，愛青檸酸味也可自行調教
4. 粉絲氽水期間，加少許油防瀝乾後黏在一起
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