冬蓉海鮮豆腐羹
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1中蝦脫殼去腸留頭切粒後，把蝦頭炒香灒酒加700ml水，蓋上蓋子用中火煮15分鐘。把湯過篩備用。
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2蝦粒，帶子粒放鹽和胡椒粉醃10分鐘。
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3冬瓜粒蒸至透明，用攪拌機打成蓉。把冬瓜蓉，蝦湯，雞湯和200ml水一起煮沸後，下蝦粒，帶子粒和豆腐粒。
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4馬蹄粉加水拌勻。待步驟(3)煮沸後，邊下芡漿邊攪動。下鹽調味，待煮沸後關火，加入蛋白拌勻進食前灑下葱花便成。
TIPS
** 而勾芡的小秘訣是勾芡時不要用大火煮，還要邊下芡漿邊攪動就可避免芡漿快熟結成塊狀。
** 活蝦放進雪櫃冷凍庫(freezer)冷藏約2小時後會較易脫殼)
** 活蝦放進雪櫃冷凍庫(freezer)冷藏約2小時後會較易脫殼)
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