雞絲粉皮
喺食上海菜既地方就食得多, 學識自己整個醬汁, 鐘意加幾多麻醬都得啦! 想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade
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1把雞內外洗淨, 抹乾
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2香茅切去尾段, 用刀拍扁頭部, 使其易出味
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3燒熱一煲水, 加入班蘭葉、香茅、薑、蔥和八角, 放入雞浸30秒即取出, 讓雞吐番水出來
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4待水再滾起時，再次把雞放入煲內
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5重複以上步驟再做2次, 並緊記水必須將雞完全浸蓋
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6水再次滾後轉慢火, 將雞再放入煲內浸20分鐘即成
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7把雞取出後浸冰水15分鐘, 抹乾水份, 將雞肉手撕上碟備用
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8用白鑊、慢火炒香芝麻, 盛起備用
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9燒熱一煲水, 加入粉皮灼30秒左右至軟身, 撈起沖冷開水, 切條
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10把所有醬汁材料拌勻
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11最後擺盤, 依次序放上粉皮、青瓜、雞絲, 淋上醬汁, 即成
TIPS
一碟雞絲粉皮其實只係用左半隻雞左右, 我鐘意成隻雞咁浸. 但如果大家覺得唔方便, 可以去凍肉店買2隻雞脾, 俾少少鹽同酒, 蒸熟佢, 然後手撕雞肉都得!
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