秘製麻醬雞絲粉皮
另一上海經典小菜！
非常適合悶熱又缺乏胃口的夏天～
一碟有瓜有肉又有粉，
不想吃飯時直接當涼麵吃也可以！
更多食譜及空姐的為食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
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一碟有瓜有肉又有粉，
不想吃飯時直接當涼麵吃也可以！
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1雞腿（如有需要先去骨）用雞汁及紹興酒醃約15分鐘。碟上先放薑片及葱段，再放上已醃好的雞扒 即買 ，隔水或用蒸爐蒸20分鐘。
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2粉皮依包裝指示用熱水好，過冰水後鋪於碟底。
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3青瓜切去頭尾，用切下來的青瓜頭與青瓜磨擦至起泡，洗淨然後切絲。鋪於粉皮上。
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4雞肉蒸好後浸冰水，然後用手撕或用刀切成絲，淋上已拌匀的醬汁即可。
TIPS
1. 將青瓜磨至起泡的原因相傳是要去掉青瓜的青澀味，真確與否不得而知，但反正這是我們上海家族流傳下來的習慣，所以我也就學過來了。
2. 可按喜好决定是否保留雞皮。個人喜歡浸過冰水的雞皮，爽脆的口感令整體味道及質感更豐富。
3. 粉皮到上海雜貨店如九龍城新三陽買的會比較正宗，較薄及滑。
2. 可按喜好决定是否保留雞皮。個人喜歡浸過冰水的雞皮，爽脆的口感令整體味道及質感更豐富。
3. 粉皮到上海雜貨店如九龍城新三陽買的會比較正宗，較薄及滑。
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