Miele主理 "鮮淮山杞子排骨蒸飯"
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1腩排洗淨，切件，印乾水份，加入醃料及薑米醃約30分鐘。
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2鮮淮山去皮，切片，用水浸泡(避免氧化變黑)；杞子用水浸泡一會。
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3在鍋內(我用Oval 25cm‧LC鍋)加入已洗淨的米及清水(水份可減少一點)。
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4浸約15-20分鐘(如用絲苗米可不用浸，直接加入Miele蒸爐便可)。
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5浸泡後，把鍋子放入Miele蒸爐以100c蒸約20分鐘。
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6取出，平均鋪放腩排及鮮淮山片於飯面上(材料盡量不要重疊)。
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7再放入Miele以100c蒸約13-15分鐘至熟透，取出。
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8加入杞子，加蓋焗約2-3分鐘；最後灑上葱花，拌勻，即成。
TIPS
- 選用珍珠米在蒸飯前需浸泡15分鐘，如改用絲苗米則不用。
- 鮮淮山切片後，以清水 / 糖水泡浸，可減低滑潺口感，亦能保持淮山片雪白。
- 因鮮淮山「滑潺潺」難以用手捉緊切片，處理時可帶上手套。
- 淮山性平，不寒不熱，適合四季吃用，尤其適合春天吃用。
- 食譜建議的水份可按個人喜歡好增加或減少，調至合適的軟硬度。
- 可以大火隔水蒸來代替蒸爐蒸飯，蒸煮時間相同；加入杞子後再蒸2分鐘。
- 鮮淮山切片後，以清水 / 糖水泡浸，可減低滑潺口感，亦能保持淮山片雪白。
- 因鮮淮山「滑潺潺」難以用手捉緊切片，處理時可帶上手套。
- 淮山性平，不寒不熱，適合四季吃用，尤其適合春天吃用。
- 食譜建議的水份可按個人喜歡好增加或減少，調至合適的軟硬度。
- 可以大火隔水蒸來代替蒸爐蒸飯，蒸煮時間相同；加入杞子後再蒸2分鐘。
![[簡易家常菜] 鮮淮山杞子蒸滑雞](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/32/36/6296114721399463236_thumb.jpeg___101_74 "[簡易家常菜] 鮮淮山杞子蒸滑雞")
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