香橙戚風蛋糕（焗爐篇）

Name: 香橙戚風蛋糕（焗爐篇）
Yield: 5-6人
Ingredients: 6個 蛋黃; 10克 砂糖; 80克 新鮮橙汁; 10克 新鮮橙皮屑1個; 50克 葵花籽油; 6個 蛋白; 60克 砂糖; 1個 8吋戚風蛋糕模; 120克（提前過篩） 低筋面粉

2015 年 03 月 31 日發佈列印

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之前烤蛋糕都是用光波爐烤的，焗爐溫度還在慢慢琢磨中……這一次的戚風蛋糕讓它自己爆面，聽星加坡烘焙達人說：爆面的戚風蛋糕口感更好吃，所以為什麼會有將戚風蛋糕底當面的做法！

食材（5-6人） 1小時以上

- 蛋黄霜：
- 蛋黃 6個
- 砂糖 10克
- 新鮮橙汁 80克
- 新鮮橙皮屑1個 10克
- 葵花籽油 50克
- 蛋白霜：
- 蛋白 6個
- 砂糖 60克
- 蛋糕模：
- 8吋戚風蛋糕模 1個
- 蛋黃霜：
- 低筋面粉 120克（提前過篩）

1將新鮮橙洗淨，用磨蓉器，磨1個橙皮取橙皮屑
2再將橙切開取80克鮮橙汁
3將雞蛋分為蛋黃和蛋白、裝蛋白容器一定要無水無油，所有材料準備好
4蛋黃加入砂糖，用手動打蛋器打至砂糖溶化
5於蛋黃中加入橙汁、橙皮、油打均勻
6再將低筋麵粉倒入伴至無粉粒成香橙蛋黃麵糊、
7將蛋白用電動打蛋器打至粗泡
8分三次加入砂糖，打至硬性发泡，拉起有尖尖的角即可
9蛋黄麵糊中加入約1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻
10再將香橙蛋黃麵糊由高处倒入剩餘的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻
11將麵糊倒入戚風蛋糕模內。用兩手約拇指輕按住柱狀內模，其餘的手指則按住外模，拿起模型輕輕扣打，讓麵糊均勻地平整開來
12再用竹籤插入麵糊內，以畫圓的方式攪動，讓麵糊中多餘的氣泡釋出。
13焗爐上下火170度預熱10分鐘，將蛋糕模放入已經預熱好的焗爐（放在最後第二層）
14直接用170度烤40分鐘至熟[每個焗爐的溫度都有所差異，烘烤溫度和時間只能做參考，要自行調整]
15將烤好的蛋糕拿出，再10cm的高处向下噔3下，馬上將模倒扣放在架上
16倒扣至完全冷卻才可以脱模
17即可切片享用

TIPS

謝謝網友Michelle Heong提供的食譜{這一次减了蛋白和蛋黃糖的份量，油也减少了}:22cm戚风蛋糕模

(A)
蛋黄 6粒
细糖 40g
粟米油 65g
鲜橙汁 60g
橙皮屑 1粒
Fresh Milk 20g
低筋面粉 120g (过筛)

(B)
蛋白 6粒
细糖 85g
塔塔粉少许

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