咸金桔
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1金桔用清水洗淨, 除去表面水份, 再風乾。
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2取一大盤, 放入粗鹽及金桔, 再搖一下令金桔沾上粗鹽。
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3上面的動作早晚重覆一次, 期間金桔的水份會被鹽抽出。 * 早晚翻動/搖動的作用, 是要讓鹽沾上金桔。除可作消毒防止發霉, 同時可以發現各種問題而敗壞的金桔, 及時除去。
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44、5天後, 金桔因水份被抽出, 體積會縮小。
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5大約一星期就可以入樽囉。入樽時, 先放入金桔, 再放入之前醃金的鹽及金桔汁。如果入樽後仍有金桔未被鹽及金桔汁覆蓋, 要再加鹽蓋上。
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6入樽後的金桔放陰涼遮光的位置儲存。
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7咸金桔大約5年左右可以食用, 但以十年以上為佳。變啡變黑後才是好東西, 不要胡亂丟棄啊。
TIPS
1. 樽我沒有特別做消毒, 只是清水洗淨吹乾就用。高鹽處理本來就消毒防腐, 不用再浪費地球資源重覆
2.這個食譜, 除可應用在金桔上, 亦可用於青梅及中國檸檬。青梅大約3年左右可用於煮食, 而中國檸檬則比較長時間。
2.這個食譜, 除可應用在金桔上, 亦可用於青梅及中國檸檬。青梅大約3年左右可用於煮食, 而中國檸檬則比較長時間。
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