焗咸豬手
2017 年 09 月 03 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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超市做特價咸豬手每隻三十幾元, 一隻豬手可二食真係超抵食, 假如出街食一隻德國焗咸豬手,價錢差不多要二百幾元。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。
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1預備一煲熱水加薑,蔥段和白胡椒, 將咸豬手汆水15分鐘。
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2完成15分鐘後, 將豬手撈起除去白胡椒, 薑段。
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3預備煲湯熱水, 將煲湯料和豬手同煲1小時。
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4撈起豬手放入冰水浸凍。
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5索乾水份搽上醋, 然後放入雪櫃幾小時風乾, 不用包保鮮紙。
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6臨食時個半小時從雪櫃攞出豬手回温15分鐘, 預熱水波爐過熱水蒸氣或焗爐爐溫250度, 之後用肉針拮豬皮, 用串燒針固定豬手,盡量保持垂直, 假如不能垂直可用網架盛起。
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7焗製時間約一小時, 焗製期中需轉一轉焗盤。最終時間需靠自己目測。
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8湯烹調時間可跟平時一樣。
TIPS
使用鎮江浙醋或荔枝醋掃豬皮, 焗出來的豬皮顏色更加靚。
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