豉椒麻辣雞鐵鍋
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1雞件用鹽麴略醃，燈籠椒切角，乾蔥頭，蒜頭略拍
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2爆香燈籠椒取出，再爆雞件
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3爆香料頭
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4加入韓國菇，下一點糖
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5放回雞件，加老抽上色，冰糖一小粒，略炒
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6放上燈籠椒，蓋上
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7在煲邊落少許紹興酒，轉大火煮幾分鐘
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8在煮的過程已感受到雞煲的香氣。也可放上gas爐熱住吃，在尾聲加上生菜啊！
TIPS
1.鹽麴帶咸味，不用再落鹽。
2.鹽麴醃雞令肉質更嫩，新鮮雞不需醃太耐。
3. 怕辣，紅椒可去核。
4. 青花椒帶麻，可自我調整份量
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2.鹽麴醃雞令肉質更嫩，新鮮雞不需醃太耐。
3. 怕辣，紅椒可去核。
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