菠蘿义燒餐包
菠蘿义燒餐包是香港茶樓點心中常見的一款點心之一,是中西合璧的食法!义燒及所有材料都是自己製作,完成了這款點心後,味道和茶樓一樣,感覺是十分之有滿足感!
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1先做皮部份: 將145g水取出其中75g水,加57g砂糖取出其中5g砂糖,加1茶匙高筋粉加入酵母拌勻,待酵母起泡才用
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2將所有材料拌勻搓揉成團後,加入牛油再搓至光滑
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3將粉團蓋上保鮮紙發酵45-60分鐘成兩倍大
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4在粉團發酵過程中再做菠蘿面皮,將所有菠蘿面皮拌勻搓成粉團,放入雪櫃待用
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5再將义燒切粒加入义燒汁中拌勻待用
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6將已經發酵好的粉團用麵棍先排氣
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7再平均分成10份滾圓
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8將粉團碌至圓形,中間要厚身少許
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9加入適量餡料
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10再摺邊收口
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11排上已舖牛油紙的焗盤上,用布蓋起靜止多45分鐘
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12取出菠蘿面皮,搓長,平均分成十份(剛從雪櫃取出時會比較硬身,搓幾吓會回軟)
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13將菠蘿面皮壓成圓形,舖在包面上
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14焗爐先預熱190度5分鐘,放入包焗15-18分鐘至面金黃即可(每個爐溫不同,時間方面會有相差)
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