蠔油茨汁

2015 年 02 月 09 日發佈列印

蠔油茨汁

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自己覺得蠔油茨汁是一款萬能茨汁,主要是用作义燒包餡的汁料,更可以用作其他用途,例如:點心中的鳳爪.排骨.蒸滑雞,牛柏葉等等...

食材（9人以上） 1小時內

- 料頭材料:
- 洋蔥半個
- 薑 35g
- 芫茜 3棵
- 蔥 3條
- 乾蔥 2粒
- 調味料:
- 清水 1500g
- 蠔油 210g
- 生抽 133g
- 老抽 76g
- 雞粉 18g
- 砂糖 370g
- 美極鮮醬油 20g
- 麻油 1湯匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 埋茨料:
- 粟粉 114g
- 生粉 96g
- 清水 227g

1預備好所有材料:洋蔥.芫茜.蔥.乾蔥切粒,薑切絲,埋茨之材料用227g水慢慢開溶待用
2落2湯匙油先爆香所有料頭
3再加入1500g清水煮滾
4加入所有調味料煮滾,煮約5分鐘
5熄火隔起所有料頭
6將埋茨汁拌勻,慢慢加入汁料內(此動作必須要熄火進行,及慢慢加入)
7不停轉圈攪拌至"傑"身
8再開細火不停攪拌煮到汁料大滾起筋(此動作需要一段時間)(煮到面有起泡)
9灘凍後面加些油蓋面,放入雪櫃保存約一星期食用(作用是封面,保持汁料不會雪到太乾)

TIPS

此材料份量做起會很多,如初次整可先整一半份量

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