花開富貴黃金福袋
新春佳節想做好意頭的餸!就想起做個福袋的餸!今次用了蝦肉,代表全年都哈哈笑!用了栗米,代表全年都有米!用了馬蹄,代表全年身體都爽！健康有福....
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1急凍蝦仁解凍後,用1茶匙生粉擦洗,再用水沖洗乾淨
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2用廚房紙索乾水份
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3用醃蝦料醃好放入雪櫃待用
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4馬蹄去皮洗淨切粒待用
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5新鮮粟米起粒,蒸10分鐘待用(亦可用罐頭粟米粒代替)
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62茶匙生粉用1湯匙清水開溶,加入雞蛋內
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7加入半茶匙鹽入雞蛋內打勻
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8蛋漿過一過篩
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9易潔鑊用廚房紙抹一抹油(只需煎第一塊時抹)
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10開最慢火,用湯穀加入適量蛋漿,用湯殼底部燙勻蛋漿
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11用最慢火煎到蛋皮熟透,反轉略為煎一煎,取出,共煎約6-7塊待用
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12韭菜用滾水煮約2分鐘至軟身(不要蓋上蓋煮)剪去白色頭部,取出最長7條待用
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13用少許油起鑊,先炒熟蝦仁
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14讚少許酒炒勻
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15加入馬蹄粒炒勻
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16再加入粟米粒炒勻
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17落2湯匙甜豉油調味
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18再用1茶匙生粉開水埋芡
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19用1塊蛋皮加入餡料
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20用手取起福袋,再用1條韭菜圍起打結(此動作要輕手,否則蛋皮會穿,韭菜會斷)
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21用125ml清雞湯煮滾
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22用1茶匙生粉開少許清水埋個玻璃芡
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23將雞湯淋上福袋四周即可
TIPS
自製甜豉油可參考我的食譜
http://cook1cook.com/recipe/12546
http://cook1cook.com/recipe/12546
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