八寶南乳炆齋

2015 年 02 月 17 日發佈列印

八寶南乳炆齋

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因為年三十團晚年飯大魚大肉,農曆新年大年初一的第一餐,好多廣東人傳统家庭,都會煮齋菜吃早飯清淡靜腸胃去肥膩。

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 紅棗 2粒
- 銀杏 8粒
- 金針適量
- 雲耳適量
- 冬菇 8朵
- 甘荀 1條
- 荷蘭豆適量
- 珍珠荀適量
- 黃芽白適量
- 乾腐竹 1-2條
- 山根/豆卜 1包
- 粉絲/發菜適量
- 油適量
- 薑片適量
- 南乳適量
- 冬菇水適量
- 蠔油/香菇油膏適量
- 糖適量

1. 冬菇預先前一晚浸水泡過夜至軟身並將冬菇留起備用
2銀杏先連殼用白鑊略炒後，去殼去衣取果實備用, 不炒亦可滾水煮熟去衣
3紅棗、金針及雲耳亦須用水浸軟，去除水份備用, 雲耳略去硬蒂,喜歡的話可以將金針打成如意結,紅棗去核備用
4荷蘭豆用手捏去兩邊的根,黃芽白切塊捏成一片片，洗淨備用
5珍珠荀切段, 甘荀去皮切片用花模吸成一片片花形備用
6粉絲須用水浸泡描起備用, 如用發菜，亦同樣用薑水浸泡換水，去雜質備用
7所有材料備好後, 燒熱鑊落少許油，用薑片爆香後依1-5項次序下入鑊炒
8炒至中段加南乳醬，不時著量加冬菇水攢入鑊，放腐竹加蓋炆煮，待黃芽白煮淋出水份
9最後揭蓋放入粉絲、發菜及山根吸入水份收汁便可關火

TIPS

銀杏即白果本身有輕微毒性,所以不能吃過量,但吃少量8-10粒以下是有益無害的發菜可以用粉絲代替

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