雞肉乾

Name: 雞肉乾
Yield: 5-6人
Ingredients: 1公斤 雞腿/ 雞胸 即買 （要皮）; 醃料：; 1湯匙 蠔油; 1湯匙 魚露; 1茶匙 紹興酒; 200克 細砂糖; 半茶匙 胡椒粉; 1/3茶匙 五香粉; 2湯匙 醬油; 2湯匙 水; 適量 紅粷米（磨碎）; 少許 紅色素（可免）

2015 年 02 月 11 日發佈列印

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美味又安心自製雞肉乾‬，紅粷米養生又衛生，當過年零嘴或者送禮都是不錯的選擇。

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 雞腿/雞胸即買（要皮） 1公斤
- 醃料：
- 蠔油 1湯匙
- 魚露 1湯匙
- 紹興酒 1茶匙
- 細砂糖 200克
- 胡椒粉半茶匙
- 五香粉 1/3茶匙
- 醬油 2湯匙
- 水 2湯匙
- 紅粷米（磨碎）適量
- 紅色素（可免）少許

1把雞腿去骨，雞腿肉及雞皮分開絞碎。
2加入醃料充分攪拌朝一個方向攪上有筋性和粘性起勁，醃30分鐘。（Jojo Low細細語：攪上筋性和粘性起勁，這是口感好的竅門）
3把醃好的雞肉碎平鋪在烤盤上，按平成薄片。烤箱先预热10分鐘以220度，將鋪好在烤盤上的雞肉碎先烤20分钟。（Jojo Low細細語：這一次jojo做比較薄，看個人喜好口感以定薄厚。）
420分钟後翻另一麵以210度，烤15分鐘. （Jojo Low細細語：時間與烤箱必須要以個人熱情度做自行調整。）
5（Jojo Low細細語：在亞洲熱帶國家的朋友，步驟3可以放在陽光下曬3～4小時至幹透，再剪成方片。以210度烤至熟透。這方式會有另一番滋味。在國外的朋友同樣可以做到亞洲的口味，在步驟4將時間減少5分鐘，用Gril的方式Gril 2～3分鐘即可。）