豉汁鳳爪
每到茶樓飲茶時,豉汁鳳爪這點心是必指定要食的點心之一,自從學了這款點心後都一定要試做,雖然功夫較多,但味道真的很好,做到了茶樓的味道,其滿足感更開心呢!
-
1先預備好浸鳳爪料: 急凍炸鳳爪2磅,花椒1湯匙,八角2粒,草果1粒,桂皮1塊, 香葉3片
-
2將急凍鳳爪解凍洗淨,再煮滾水,加入浸鳳爪料煮滾,熄火浸約1小時去除雪味
-
3再沖水洗淨
-
4剪去鳳爪指甲
-
5再將鳳爪斬開兩件
-
6將2湯匙油爆香蔥及炸蒜成蔥油,(蔥爆完後不要)
-
7將所有調味料拌勻,醃30分鐘以上調味料:鹽6g,雞粉9g,砂糖27g,生粉16g,蠔油茨汁60g,麻油2茶匙,胡椒粉1茶匙,炸蒜1湯匙,蔥油2湯匙,蒜頭2粒(如蠔油本身咸味較重,鹽可減少2g)
-
8加入2湯匙豆豉2湯匙,大火蒸15分鐘即可(豆豉可先用油爆香)
TIPS
討論 暫時沒有留言。