酥脆魚肉鬆 2015 年 02 月 06 日發佈 蜜薯薯 列印 2 5 1396 請稍等. 請稍等. 農曆新年又快到，家家戶戶都會準備好多賀年糕點及特式零咀小吃準備來招待親朋戚友，跟各位分享自家製魚肉鬆，包保吃到耳仔耷耷 食材 （3-4人） 1小時以上 食材 紅衫魚仔 1碟 老抽 適量 生抽 適量 胡椒粉 少許 糖 適量 油 2茶匙 XO醬 少許 麻油 少許 鹽 少許 1先將紅衫魚仔洗淨去腸狀掛乾水份入鑊煎熟待涼用手拆肉去骨備用 2燒熱油鑊轉最細火，放入魚肉不停用鑊鏟炒散成碎粒狀 3開始變成粒粒米粒狀般大少便可放入胡椒粉、鹽、糖後不停兜炒再加入老抽、生抽、麻油及XO醬等等繼續炒 4炒烘其間如還有幼骨漏網之餘用手揀走,並炒至完全變乾脆的蓉便可铺平待涼入樽及隨時享用,亦手拌飯吃 TIPS 最佳做魚鬆的多是用狗棍魚做,其實紅衫魚也不錯,任何什魚仔都可以做,只要不是太多骨的魚都可以做。猪肉鬆亦是差不多咁做
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