花開富貴椰汁年糕
花開富貴椰汁年糕的做法是一般酒樓的做法,用了熱糖水去撞入粉漿,是會令年糕更幼滑,加入椰漿就有椰香味道,用了花型模,用作送禮就更會令到親友歡迎呢.....
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1先準備好所有材料
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2將一半水250ml煮溶片糖(片糖可早一晚用水浸住,第二日片糖就會溶化,可縮短煮滾時間)
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3再將另一半250ml水慢慢加份所有材料中,攪拌成粉漿(如開粉時太傑身不用怕,只要慢慢加埋暖糖水就會開成粉漿)
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4將煮滾已溶化的暖糖水慢慢撞入粉漿中成半生熟漿(此方法是會令糯米粉蒸出來更幼滑)
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5將粉漿過一次篩(此動作是篩出片糖中的雜質)
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6將橙紅粉加少許水開溶,再取少許粉漿加入拌勻(此動作是用於花蕊,如其他模可以免此部驟)(橙紅粉於烘焙店有售)
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7模落少許油,用廚房紙抹勻(用廚房紙作用是蒸好後個面不會有油泡出現)
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8將有顏色的粉漿倒入花蕊位置
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9用大火先蒸3分鐘定型
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10無論用甚麼糖色澤都會較淺色,如想色澤效果更靚,加少許老抽取色,(此動作可以免)
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11及加少許橙紅粉,(此動作可以免)(亦可以用紅菜頭渣汁,取天然色素)
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12將粉漿倒入模中
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13再"登一登"個模,"登"走空氣,將多餘泡沫"筆"走
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14必須要蓋上錫紙或蓋碟(作用是防止有倒汗水,否則會出現坑紋)
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15用大火先蒸30分鐘
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16再取走鍚紙或蓋,(如不取走就會蒸到出現白邊)再蒸多15-30分鐘(時間視乎模的厚薄而定)(或開少少蓋都可以)
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17灘凍後雪凍脫模(或可用冰水座凍脫模)即可
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18做咗個實驗，同1個蒸爐，分2層1齊蒸,同1樣火力，同1樣時間，粉紅色個年糕，蒸30分鐘後開少少蓋，另一個冇開，蒸多30分鐘後，冇開個糕就會出現白邊!所以當蒸一半時間後就需要開少少蓋蒸埋其餘時間,待個糕吸收蒸氣,時間方面要視乎個模厚薄而定,太厚的模如超過3寸至4寸高,需要蒸90分鐘以上個糕才會熟
TIPS
1-我是用蒸爐,如用明火時間一樣,但必須要留意是否有足夠水份.
2-因每隻粉受水唔同,如覺得水份太少可加多少許水份.
2-因每隻粉受水唔同,如覺得水份太少可加多少許水份.
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