中種黑芝麻玄米包
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1製作中種麵團。首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-5材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑即可(程式開始約10分鐘)。停機, 放密實盒中, 放雪櫃過夜 (我雪了14小時)。
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2翌日製作主麵團。首先加入酵母焗盤中, 然後依次加入2-8材料及切成小塊的中種麵團。開始麵團模式, , 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式攪拌完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 放入水波爐30度進行第一次發酵30分鐘。
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3將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成8份, 每份約64-65g。滾圓醒麵20分鐘。
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4完成醒麵後, 拍打麵團成圓形, 排出空氣, 由較遠方開始向自己方向摺, 用手指按實接口。如此類推把麵團搓成條狀。用掌心把麵團揉長一點, 大約35cm。整條粗幼均一。
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5把麵團打結, 兩端分別穿過中間, 按實接口。
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8放焗盤上以室溫進行第二次發酵約45分鐘。
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9塗蛋液, 灑少許白芝麻裝飾。
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10預熱焗爐, 焗爐180度預熱, 然後以180度焗20分鐘。
TIPS
有關中種
*如使用乾酵母, 份量是1.8g*
*如使用白神酵母, 份量是3.5g+10ml暖水, 其餘水份減少10ml*
有關主麵團
*來自芝麻糊製作, 可改成芝麻粉*
*如沒有玄米粉, 可改成高筋麵粉, 但水份需減少, 因為玄米粉吸水力非常高*
*如使用乾酵母, 份量是0.7g*
*如使用白神酵母, 份量是1.5g+5ml暖水, 其餘水份減少5ml*
*如使用乾酵母, 份量是1.8g*
*如使用白神酵母, 份量是3.5g+10ml暖水, 其餘水份減少10ml*
有關主麵團
*來自芝麻糊製作, 可改成芝麻粉*
*如沒有玄米粉, 可改成高筋麵粉, 但水份需減少, 因為玄米粉吸水力非常高*
*如使用乾酵母, 份量是0.7g*
*如使用白神酵母, 份量是1.5g+5ml暖水, 其餘水份減少5ml*
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