【滷豬皮】

Name: 【滷豬皮】
Yield: 3-4人
Ingredients: 300g 豬皮; 300g 五花肉丁; 1根 辣椒; 3瓣 紅蔥頭; 適量 水; 3片 薑片; 1根 蔥; 1大匙 米酒; 2粒 八角; 少許 黑胡椒粉; 1大匙 冰糖; 60cc 醬油; 100cc 米酒

2015 年 01 月 08 日發佈列印

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膠原豐富又下飯的滷豬皮是小吃店常見的美味小菜之一,口感Q彈的滷豬皮偶爾吃還可以補充天然的膠原蛋白喔!

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 豬皮 300g
- 五花肉丁 300g
- 辣椒 1根
- 紅蔥頭 3瓣
- 水適量
- 汆燙用
- 薑片 3片
- 蔥 1根
- 米酒 1大匙
- 調味料
- 八角 2粒
- 黑胡椒粉少許
- 冰糖 1大匙
- 醬油 60cc
- 米酒 100cc

1準備一鍋熱水先將豬皮汆燙5分鐘,取出沖冷水後用刀子刮除豬皮表面的雜質及豬毛要拔除乾淨,再將豬皮多餘的肥油切下。將豬皮切成塊狀,再用一鍋乾淨的熱水放入薑片,蔥,米酒及豬皮塊煮約10分鐘後撈起備用。(這樣可達到去腥的效果,滷豬皮時可加入等量的五花肉丁一起滷煮)。
2紅蔥頭切碎。
3將豬油丁下鍋煸出油脂。
4爆香紅蔥頭及薑片,再將豬皮塊及五花肉丁下鍋拌炒。炒至豬皮表面有點焦黃,這樣滷出的豬皮才會Q彈不會軟爛。
5加入黑胡椒粉及醬油和冰糖炒出香氣,再加入米酒拌炒至酒精揮發,放入辣椒及八角,最後加入適量的水(水量高度超過食材2cm即可)煮滾後用湯勺撈除表面的浮末雜質,轉小火蓋上鍋蓋燉煮約1小時即完成。亦可用電鍋加熱燉煮,外鍋放1.5杯水,煮好時再燜15分鐘。
6滷得入味,口感Q彈的豬皮非常下飯又好吃,爾偶吃還可以補充一些天然的膠原蛋白喔!