果仁鳥結糖
2014 年 12 月 23 日發佈 MrsPsKitchen
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這個果仁鳥結糖Torrone是意大利的耶誕節食品，有硬有軟身，大家都喜歡在節日送給朋友。做法簡單，下什麼果仁都可以，我用了杏仁及開心果，充滿耶誕氣氛的小吃！
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1用打蛋器打發蛋白，有泡沫時下糖霜，香草精及鹽，不停打至末端堅挺
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2用一個鍋，放入砂糖，蜜糖，水，糖漿拌勻，用中火煮至有煙，再煮四分鐘，不停攪拌
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3用糖果溫度計量度至310F即離火，溫度會上升至320度F, 不停攪拌至溫度為300度F
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4將糖漿慢慢加入步驟一已打發的蛋白內，不停用打蛋器攪拌，打約6分鐘至非常厚身
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5加入果仁及開心果拌勻
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6在一個盤內，鋪上威化紙或烘焙紙，再混上粟粉粉，將混合物倒入盤內，鋪好壓平，可在上面加點檸檬皮。在室溫待12小時
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7在刀上塗一層油，將糖切件，要沾上糖霜以防黏著。糖非常黏是正常的
TIPS
這個鳥結糖是軟身，煙韌的質感
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