糯米粉吐司
自己做吐司的其中一個好處就是可以隨意創作，只要改變配方中的其中一種材料都會烘烤出不同的成品。就像今日的吐司，添加了15%的白玉粉（日本糯米粉）。這個吐司擁有薄薄金黃色的外皮，香噴噴的味道，觸手柔軟，咬一啖，慢慢咀嚼後，感覺很有嚼勁，QQ軟軟的，非常獨特的口感，這是一個令你意想不到的驚喜的吐司！更多食譜去粉絲專頁https://www.facebook.com/#!/allygourmetworld
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1預備老麵： 將老麵所有材料用手揉成一個不黏手且光滑的麵團，放入盤中在溫度25C-28C發酵兩小時至麵團膨脹至2.5倍大小，取出排氣，再次放回盤中密封好並放入冰箱冷藏發酵24小時，（如超過24小時不用，請放入冰格保存）。烘烤當天取出回溫30分鐘用。
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2主麵團： 1..白玉粉用同等份量水份（38克配方內的水）混合成一個軟麵團（像是湯圓麵團。
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32.. 白玉粉麵團與主麵團所有材料（老麵與牛油除外）用手或攪拌機攪拌直到麵團開始有彈性和表面有光澤時加入老麵（要撕碎）與軟化的牛油，繼續攪拌至光滑狀態而麵團能拉出大片透明薄薄而微微堅實的筋膜。
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43.將揉好的麵團放入盤中，蓋上保鮮紙放到溫度25-28C的地方進行基本發酵約60分鐘，以麵團膨脹至2-2.5倍大小為凖。
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54. 取出發酵好麵團，分割成三等份，用手掌心輕輕拍打麵團排氣，再輕輕滾圓，蓋上保鮮紙，室溫放置（中間發酵）20分鐘
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65.. 將中間發酵好的麵團用手指輕壓麵團排掉大氣泡，然後將麵團整理成長條形，蓋上保鮮紙，放置鬆弛15分鐘。
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76.. 將鬆弛好的麵團收口朝上，用手掌輕輕壓平，然後用擀麵棍在麵團中央朝上，再由中央朝下擀壓，成長條形（不用擀得太薄）。
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87.. 從上端向下輕拉卷起麵團（約卷兩圈半），用手指捏緊收口，收口朝下，排入模具中。
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98.. 把吐司放到溫度32-38C的地方作最後發酵約50分鐘。（當麵團膨脹至吐司模九分滿，便表示最後發酵已完成）。
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109..190度預熱烤箱，把發酵完成的吐司放入烤箱最下層，調低到180度烘烤35分鐘。
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1110. 烘烤完成，立即出爐脫模散熱晾涼。
TIPS
1. 白玉粉是一種日本產糯米粉，可用一般糯米粉替代；因白玉粉是顆粒狀，所以要預先用同等份量的水混合，揉搓成團。
2. 這個配方的吐司攪拌完成後麵團溫度最好約25－26度，不能過高，如果超過26度，完成的吐司組織的氣孔會較粗大。在夏天，主麵團就用冰水或冷水，冬天的話，就用約30度的水。
3.. 做吐司時，盡量不要下手粉，這次的麵團很容易操作，無論是滾圓或整形時，都應該不用下手粉的。
2. 這個配方的吐司攪拌完成後麵團溫度最好約25－26度，不能過高，如果超過26度，完成的吐司組織的氣孔會較粗大。在夏天，主麵團就用冰水或冷水，冬天的話，就用約30度的水。
3.. 做吐司時，盡量不要下手粉，這次的麵團很容易操作，無論是滾圓或整形時，都應該不用下手粉的。
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