窩蛋陳皮牛肉飯 2014 年 11 月 21 日發佈 Fens 列印 4 20 3701 請稍等. 請稍等. 熱氣騰騰的窩蛋陳皮牛肉飯,吃下暖胃又飽肚。牛肉配陳皮不但香味四溢,還具有化痰止咳,生津開胃、消膩的功效。 食材 (1-2人) 1小時內 食材 牛絞肉 200g 白米 1.5量米杯 馬蹄(荸薺) 3粒 乾陳皮(橘皮) 1塊 雞蛋 1只 薑 2片 蔥花、紅椒絲 適量 橄欖油 2茶匙 醃料:醬油、蠔油、米酒 各1茶匙 鹽、糖、麻油、白胡椒粉 各少許 生粉/太白粉 1茶匙 水 1大匙 蛋白 1只 醬汁:醬油 2大匙 麻油 2茶匙 砂糖 1茶匙 雞粉 半茶匙 水 1大匙 1乾陳皮泡水至軟化,然後用刀刮去白色的瓤,並切成細絲。 2牛絞肉先加少許鹽、蛋白和水拌勻至黏性, 然後再加入餘下的醃料和陳皮絲續拌勻,並醃製1小時或以上。(醃製的時間越長越入味) 3白米洗淨,放入鍋中加入1:1同等份量的水浸泡半小時。米最好泡一會,將米芯浸透,這樣可以更快熟,也不會出現夾生飯的現象。 4馬蹄去皮剁碎,然後放入醃好的牛肉中拌勻,混合好後拿起摔打數十下至很黏性。 5再將打好的牛肉平均分成6份,並輕力搓成圓餅形。(搓時不要將牛肉用力壓實,鬆鬆的感覺煮出來牛肉才不會硬。) 6將泡好的米加點油拌勻,中火蓋上鍋蓋煮至水滾後用筷子攪拌一下。 7再蓋上鍋蓋轉小火煮約6分鐘至水份約7分乾。( 米粒呈膨脹,泡在少許水份中,不會看到有明顯的水份在米的表面。) 8然後將牛肉餅排放於米上,中間預留點空間,再加蓋用小火煮約10分鐘。 9熄火,中間空處打入一只蛋,馬上加蓋再燜焗8分鐘。 10將所有醬汁混合煮滾。 11打開蓋,把醬汁淋在牛肉上,撒上適量蔥花和紅椒絲後,再加蓋焗半分鐘即可享用。 12 TIPS http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/11/blog-post_20.html
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