窩蛋陳皮牛肉飯
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1乾陳皮泡水至軟化，然後用刀刮去白色的瓤，並切成細絲。 -
2牛絞肉先加少許鹽、蛋白和水拌勻至黏性， 然後再加入餘下的醃料和陳皮絲續拌勻，並醃製1小時或以上。（醃製的時間越長越入味） -
3白米洗淨，放入鍋中加入1：1同等份量的水浸泡半小時。米最好泡一會，將米芯浸透，這樣可以更快熟，也不會出現夾生飯的現象。 -
4馬蹄去皮剁碎，然後放入醃好的牛肉中拌勻，混合好後拿起摔打數十下至很黏性。 -
5再將打好的牛肉平均分成6份，並輕力搓成圓餅形。（搓時不要將牛肉用力壓實，鬆鬆的感覺煮出來牛肉才不會硬。） -
6將泡好的米加點油拌勻，中火蓋上鍋蓋煮至水滾後用筷子攪拌一下。 -
7再蓋上鍋蓋轉小火煮約6分鐘至水份約7分乾。（ 米粒呈膨脹，泡在少許水份中，不會看到有明顯的水份在米的表面。） -
8然後將牛肉餅排放於米上，中間預留點空間，再加蓋用小火煮約10分鐘。 -
9熄火，中間空處打入一只蛋，馬上加蓋再燜焗8分鐘。 -
10將所有醬汁混合煮滾。 -
11打開蓋，把醬汁淋在牛肉上，撒上適量蔥花和紅椒絲後，再加蓋焗半分鐘即可享用。 -
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