豉汁白鱔煲仔飯

2014 年 11 月 16 日發佈 列印
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白鱔煲仔飯，米飯吸收了豉汁和白鱔油脂，非常滋味。

食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 白鱔（鰻） 200g
  • 白米 2杯
  • 紅辣椒粒、蔥花 適量
  • 醃料：醬油 1茶匙
  • 蠔油 1大匙
  • 米酒 2湯匙
  • 生粉(太白粉） 1茶匙
  • 白胡椒粉、鹽 各少許
  • 薑絲 2片
  • 豉汁醬料：生油 2大匙
  • 麻油 1茶匙
  • 乾豆豉 1茶匙
  • 蒜末 1茶匙
  • 醬油 1大匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 1

    白鱔洗淨，切約1cm厚片。加入所有醃料拌勻，醃半小時。

  • 2

    白米洗淨後倒入鍋中，加入水浸泡20分鐘（米：水比例為1: 1），然後倒入2茶匙油拌勻。

  • 3

    蓋上鍋蓋，以中火煮至水滾後轉小火煮約6分鐘至水份約7分乾。（ 米粒呈膨脹，泡在少許水份中，不會看到有明顯的水份在米的表面。）

  • 4

    接著放上醃好的白鱔和辣椒粒，蓋上鍋蓋續以小火煮約8-10分鐘。

  • 5

    熄火不要開蓋，繼續燜焗約15分鐘。

  • 6

    將所有豉汁醬料混合煮滾。

  • 7

    然後淋在白鱔上，灑上少許蔥花，再蓋上鍋蓋焗2分鐘後即可。

  • 8

    底部還有一層脆卜卜的飯焦吃，美味~

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