假奶油你敢吃？反式脂肪恐致高血壓！｜Knowing

由於時間匆促，現代人的早餐常用三明治、漢堡打發。但你知道嗎？這些食品中都塗抹大量的「植物性奶油」，將造成高血壓、心血管疾病，甚至是中風！因此若想要維持健康，關於奶油的相關知識你不可不知！

〈奶油有三大種類〉

●動物性奶油，主要成分為乳脂肪或牛乳，成分單純、添加劑少，對人體負擔小。

●植物性奶油，以各式的植物油製成，製作成本極低，但須以「氫化」來讓油脂穩定的情況下，會產生人造的「反式脂肪酸」，對人體心血管造成負擔。雖然近年來，製程進步，反式脂肪含量有降低趨勢，但為使產品穩定，會添加各種乳化劑、香料及色素，因此又被稱為「化學奶油」。

●動植物混合奶油，將動物油脂與植物油混合，為模擬動物性奶油香味，會添加較多的化學香料。

〈人造反式脂肪的危害〉

人造反式脂肪是人體不必要的營養素，除了會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率外，因肝臟無法代謝，也可能造成高血脂、脂肪肝。聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，每天攝取的人造反式脂肪，應低於每天攝取熱量的1%；以每日消耗2,000大卡的成人而言，每天約只能攝取2公克。

●《新英格蘭醫學期刊》2006年刊登的研究報告指出，攝取極低量的反式脂肪，心臟病風險便會大幅提高；且美國每年有30,000到100,000萬人因食用反式脂肪，而罹患冠狀動脈心臟病死亡。

●一份著名研究指出，每增加2%的反式脂肪攝取，罹患冠狀動脈心臟病的風險將增加1.94倍，但增加15%的飽和脂肪攝取，才可能會有類似效果。

●相對於從碳水化合物的熱量，每增加2%的反式脂肪攝取量，排卵障礙性不孕的風險將增加72%；且多吃反式脂肪的人，情緒也會較易怒、行為更有攻擊性。

〈常見的人造反式脂肪出沒在何處？〉

這些利用氫化的植物油做成的植物奶油、人造奶油（Margarine），通常被翻譯成麥淇淋、瑪琪琳，或是乳瑪琳。

●經常使用的業者：早餐店、食品加工廠、麵包糕餅店、速食店。

●常使用的食物：炸雞、薯條、烤麵包、爆米花、鹽酥雞、洋竽片、冰淇淋、巧克力及等。

〈應如何避免攝取反式脂肪？〉

董氏基金會建議，民眾在購買產品時，應看清成分；同時也應減少攝取含氫化油的加工製品；並盡量避免食用「奶油」，以適量橄欖油、堅果類的「天然植物油」，或是魚肉的油脂替代。

小編認為，除了上述的方式以外，民眾也可以少吃油炸類食品；且在喝茶、咖啡時選擇加「牛奶」，而非「奶精」。只要在日常飲食上能夠多思考、多觀察，想必就能夠避免攝取過量的反式脂肪，否則在忙碌的現代社會中，可能得再付出更多健康成本呢！

陳彥驊/整理

圖片來源："Margarine"。 使用來自 維基共享資源 - 的 創用CC 姓名標示-相同方式分享 2.0 條款授權

延伸閱讀：

◕ 真假奶油分不清　你敢吃螞蟻都不吃的假奶油？/蘋果日報
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20150514/36548175/

◕ 人造奶油是化學產物　廠商真的用不起天然奶油嗎？ETtoday
http://www.ettoday.net/news/20150511/504936.htm 

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