6款香酥威靈頓菜式食譜 外層金黃酥脆 中心粉嫩多汁 蘑菇醬味濃郁 宴客節慶最啱

每逢節慶或宴客，總想端出一道令人驚豔的「大菜」。既要外觀氣派，又要內餡美味多汁，最好還能兼顧酥脆口感。這時，源自英國的「威靈頓」系列菜式，絕對是餐桌上的不二之選。傳統的威靈頓牛柳以酥皮包裹粉嫩牛柳和濃郁蘑菇醬，一刀切下，金黃酥皮應聲裂開，露出誘人的粉紅色肉質，視覺與味覺雙重享受。然而，威靈頓的魅力遠不止於牛肉，其酥皮包裹的精髓，可以延伸至海鮮、家禽，甚至創意甜點與素食，變化萬千。今天，就為大家精選6款風格迥異的香酥威靈頓食譜，從經典肉食到創新演繹，保證能滿足不同場合與口味需求，讓你的節日餐桌更加豐富多彩。

談及威靈頓，最經典的莫過於「威靈頓牛柳」。這道菜的靈魂在於優質的牛柳，其蛋白質含量高，且富含鐵質與維生素B群，是補充能量的好選擇。傳統做法會先將牛柳煎香封住肉汁，再塗抹一層英式或第戎芥末醬增添風味層次。接著，鋪上炒至乾身、香氣濃郁的蘑菇醬，以及一層西班牙或帕爾馬火腿，這層火腿不僅提鮮，更能吸收多餘水分，防止酥皮變得濕軟。最後用酥皮緊緊包裹，刷上蛋液烘烤至金黃酥脆。切開的瞬間，酥皮、火腿、蘑菇與粉嫩牛柳形成的對比，正是這道菜令人著迷之處。以下這份食譜詳細說明了從處理牛柳到烘烤完成的每一步，即使是新手也能嘗試挑戰這道宴客名菜。

威靈頓牛柳

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除了經典的牛肉，威靈頓的做法也非常適合應用在油脂豐富的海鮮上，例如「威靈頓三文魚」。三文魚含有豐富的Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。用酥皮包裹三文魚排，內餡可以搭配忌廉芝士、蒜蓉和新鮮香草如百里香或蒔蘿，不僅能去腥增香，芝士的濃郁更能與魚肉的鮮甜完美融合。烘烤後，酥皮鎖住了三文魚的水分，使其口感保持濕潤嫩滑，中心呈現漂亮的粉橘色，搭配酥脆的外皮，是一道兼具營養與美味的高級海鮮主菜。這款食譜巧妙地平衡了調味，讓三文魚的鮮味成為主角。

威靈頓三文魚 Salmon Wellington

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對於追求便捷現代烹飪方式的朋友，「氣炸威靈頓」無疑是福音。氣炸鍋利用高速循環熱風，能達到類似油炸的酥脆效果，但用油量大大減少，更為健康。這道「氣炸威靈頓牛柳」在傳統基礎上進行改良，加入了鵝肝醬和黑松露醬等高級食材，讓風味更加奢華濃郁。氣炸的方式能更精準地控制酥皮的上色與酥脆度，同時縮短烹調時間，非常適合想在家快速重現餐廳級料理的忙碌煮婦煮夫。這份食譜證明了，即使不用傳統烤箱，也能做出外皮金黃酥脆、內裡粉嫩多汁的完美威靈頓。

氣炸威靈頓牛柳

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威靈頓的創意可不限於主菜，它甚至可以化身為驚喜的節慶甜點！「威靈頓紫薯年糕」就是一個絕佳的例子。將中式年糕與西式酥皮結合，內餡是香甜綿密的紫薯泥。紫薯富含花青素和膳食纖維，是天然的抗氧化劑。用酥皮包裹紫薯年糕餡後烘烤，出爐後切開，熱騰騰的紫薯餡緩緩流出，外酥內軟，甜而不膩。這道創意點心非常適合在農曆新年或其他節慶時端上桌，為傳統年糕帶來全新的西式吃法，絕對能成為聚餐中的話題焦點。

威靈頓紫薯年糕

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對於喜歡嘗試稀有食材或追求極致風味的老饕，「威靈頓鹿柳」絕對是秋冬限定的頂級享受。鹿肉肉質精瘦，蛋白質含量高、脂肪含量低，味道比牛肉更為濃郁野性，是歐洲高級餐廳的寵兒。這道食譜工序較為繁複，通常會搭配鵝肝、栗子泥和帕爾馬火腿，層層包裹在酥皮之中。栗子泥的香甜能中和鹿肉的野味，鵝肝則提供無與倫比的豐腴口感。這是一道非常適合在重要紀念日或宴請貴賓時展現廚藝的奢華菜式，每一步都充滿儀式感。

主菜篇｜威靈頓鹿柳 秋冬限定 (附影片)

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最後，對於熱愛鑽研烹飪技術的美食愛好者，這道「低溫慢煮版威靈頓牛」提供了另一種專業的解決方案。低溫慢煮能將牛柳的中心溫度精準控制在理想的熟度（例如三分熟），並讓肉質從內到外均勻受熱，達到極致的柔嫩多汁。先以低溫慢煮處理牛柳，再進行包裹酥皮和短時間高溫烘烤，這樣可以最大程度地保留牛肉的原汁原味，並確保酥皮酥脆的同時，內裡的牛肉不會過熟。這份食譜適合擁有低溫慢煮機器的進階廚師，是追求完美口感不容錯過的嘗試。

【威靈頓牛】英國傳統菜 低溫慢煮版

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從經典牛柳、鮮美三文魚，到創意紫薯年糕，再到奢華的鹿柳，威靈頓這道菜展現了無窮的變化潛力。其核心在於酥皮與內餡的完美結合——酥皮要金黃酥脆，內餡則需風味濃郁且保持多汁。無論你選擇哪一款食譜，只要掌握好包裹的技巧和烘烤的時間，都能在家輕鬆複製這道餐廳級別的盛宴。下次節慶或宴客時，不妨挑選一款你最感興趣的威靈頓菜式，親手製作，用一道外酥內嫩、香氣四溢的佳餚，為餐桌增添無限光彩與歡樂吧！