氣炸威靈頓牛柳
2020 年 12 月 19 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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出唔到街食聖誕大餐唔緊要，利用空氣炸鍋都可以做出威靈頓牛柳，一啲都唔輸俾大酒店水準。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1將調味料鹽和黑椒灑在牛柳表面搽勻，再加入少許油搽勻，用保鮮紙捲實放入雪櫃冷藏15分鐘。空氣炸鍋選用配件煎烤盤，牛柳放入煎烤盤上，溫度設180度，時間8分鐘
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2取出牛柳放在網架上，熱牛柳掃上黃芥末，牛柳熱力溶化黃芥末，牛柳略為攤凍，用保鮮紙捲實牛柳，放入雪櫃冷藏15分鐘
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3工作枱鋪上保養紙，巴馬火腿部分重疊火腿，伸延足夠捲起牛柳。巴馬火腿塗上黑松露醬，再塗上鵝肝 即買 醬，四邊留少許位置免塗。
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4牛柳拿掉保鮮紙，將牛柳放在鵝肝 即買 醬上，利用工作枱上的保鮮紙推動巴馬火腿捲實牛柳。
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5保鮮紙包裹牛柳後，放入雪櫃冷藏15分鐘。
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6酥皮稍為軟化，量度酥皮長度，如一張不足夠包裹牛柳，需重疊酥皮，將多出嘅酥皮剪掉。工作枱面鋪上保鮮紙，酥皮放上面，酥皮面四邊掃上全蛋液。牛柳拿掉保鮮紙，牛柳放在酥皮中間，利用保鮮紙推動捲實牛柳，
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7保鮮紙包裹後放入雪櫃冷藏30分鐘 雪櫃取出牛柳，酥皮掃上蛋液，可利用刀𠝹出花紋或酥皮切出六條細條，在掃蛋液前鋪上酥皮面，砌出花紋，之後再掃蛋液
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8威靈頓牛柳放在煎烤盤，溫度設200度，時間18分鐘，取出威靈頓牛柳，休息10分鐘，才可進食，如喜歡牛柳熟透一點，可自行加時，但需目測酥皮效果，或留在爐內休息10分鐘，完成。
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