【榴槤和雞可以一齊煮？】 一文教妳學識榴槤食譜 + 常見榴槤品種 | 唔怕買錯畀人呃「山寨版貓山王」

常見的榴槤品種

市面上的榴槤主要來自馬來西亞及泰國 例如：貓山王，前者的品質較高，後者的售價較相宜抵食，各有捧場客。今次就同大家介紹市場上常見的馬泰榴槤品種：

馬來西亞榴槤
馬來西亞的榴槤的原產國，雖然產量不算最多，但原生加上人工培植，品種極多，味道及口感變化多端，一般來說價錢屬中上。

蘇丹王：俗稱D24，是大馬最普遍的品種，果肉厚實，甜味適中，口感綿密，質地較乾，產量大，價錢大眾化。缺點是果核較大。

貓山王：品種編號為D197，特點是外形圓，體積小，刺較短，底部有明顯的星形紋，顯示果肉的瓣數，一般為5星（5瓣）或6星（6瓣）。果肉較小並呈深黃色果，肉質嫩滑粘糯，味道甜中帶甘，榴槤味濃，產量不多，被限制出口。

金包：編號為D13，為貓山王的變種，外型相似，但底部星形紋不明顯，果肉光滑無紋，甜度高，榴槤味較淡，相對容易入口。售價較貓山王便宜，有奸商會以金包冒充貓山王，小心買錯。

黑刺：品種編號為D200，屬於北馬出產的榴槤，因刺頂呈黑色而得名。果肉色澤較黃潤並呈奶油狀，味道同樣是甜中帶甘，層次分明。黑刺與貓山王的品質屬叮噹馬頭，但產量較少故顯得外矜貴。

紅蝦：編號為D175，是近年備受追捧的品種，特點是外形較圓，果刺稀疏。果肉顏色偏深，果核細，甜中帶點甘，口感綿密，非常Creamy，而且After Taste持久！

泰國榴槤
泰國並非榴槤的原產國，但經引入栽種後，產量已位全球首位，而且價錢相對便宜，深受食客歡迎。

金枕頭：最常見的泰國品種，超市買到的原個或散裝榴槤，大都是金枕頭。特點是三角形尖刺和淡黃色的果肉，肉多核小，榴槤味比較淡，適合初級愛好者。

青尼：外形呈梨狀，產量較金枕頭更多，價錢亦較便宜。但隨著果實成熟，果肉的苦味會變濃，而且不同產地的青尼質量不一，故不算受歡迎。

甲侖：泰國初代出產的榴槤，果肉金黃，榴槤味極濃，適合榴槤超級粉絲，不過產量低，極少出口，資深旳榴槤愛好者會到泰國尋訪。

乾堯：俗種長柄，「乾堯」在泰文中亦正是長柄的意思。顧名思義，長柄有長長的果柄，果身圓，刺細小，味道濃，果肉甜，質感奶滑。由於產量最少，是價錢最貴的榴槤。


榴槤與雞 最佳拍檔

有說「一個榴槤三隻雞」，可見榴槤的滋補功效厲害。榴槤性熱，可活血散寒，可改善腹部寒涼，促進體溫上升，特別適合體質虛寒者食用，更可改善因虛寒引起的經痛，亦可補產後虛寒。但是痰濕、陰虛火旺的人士卻只宜淺嘗。

榴槤肉可吃，亦可入饌，但原來榴槤殼也可以入饌。榴槤殻的瓤，亦即是白的較軟的部份，是有滋陰降火、補血益氣的功效。不少人吃完榴槤，就會用殻來熬湯，以收平衡的功效。


榴槤椰奶雞煲

食材
原粒榴槤肉（連核） 約300克
大雞髀 2隻
椰奶 約100毫升
薑 3片
大葱 1/4條（斜切）
水 適量

做法
1. 雞髀洗淨切大件，中火煎香表面
2. 鍋中放榴槤肉、雞件、薑片及葱
3. 下椰奶及水至蓋過食材面，中火炆雞分鐘，下少許鹽調味，完成

榴槤雞湯

食材
榴槤殼 1/2個
雞 1/2隻
椰皇 4-5個
薑 3片
葱 1條
紹酒 少許
鹽 少許

做法
1. 雞洗淨切大件，用薑、葱及紹酒汆水後沖淨瀝水備用
2. 用刀切出榴槤殻的白色部份備用
3. 椰皇取水取肉，
4. 將所有材料放入煲內，滾起後加蓋中火煲2小時，再焗30分鐘
5. 加少許鹽調味，雞肉、椰肉及榴槤殻皆可食用