杞子浸醉雞
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1煮滾一煲滾水,雞洗淨後將雞放入滾水中數約8秒
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2將雞提起待肚裡的水流回煲內,重複此動作3次,蓋上蓋煮8-10分鐘(雞大隻就煮10分鐘,細隻煮8分鐘)熄火後不要打開蓋焗浸1小時(用筷子插入雞脾位,如沒有血水流出代表雞已熟)
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3將已經浸熟的雞浸於凍開水的冰水中(作用是令雞皮更爽)
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4-將紹興酒加入魚露及砂糖拌勻(砂糖分幾次落中途可以試味)
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5杞子用熱水浸約2分鐘
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6將雞斬切放於盤中,將杞子平均舖上
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7將已調好的酒淋上雞上,浸4小時以上或隔夜更入味
TIPS
紹興酒與魚露是1比1份量,砂糖調較到自己喜愛程度
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